Mansikka-raparperi-valkosuklaajuustokakku, versio 1

Kulinaarin koekeittiöstä taas päivää! Kun harvemmin leipoo, niin paljon joutuu testaamaan jos haluaa jotain uutta kehittää. Tämä kakku on juuri sellainen sekatekniikan ylistyslaulu ja ensimmäisen kokeen lopputulos myös sen mukainen. Maultaan tosin kakku on ehkä yksi parhaimmista koskaan tekemistäni. Vain rakenteellisesti pitää vielä hioa suoritus huippuunsa. Kakku saavutti parhaan makunsa itseasiassa parin päivän päästä, joten kannattaa ehkä malttaa sen tekeytyä rauhassa viileässä.

Kakun pohjana on rakkaalta siskoltani saama valkosuklaajuustokakku-massa. Hän on se meidän suvun mestarileipuri ja hänen puoleen käännyn aina jos joku leipomusasia askarruttaa.

Kakun pohjaksi valitsin keksipohjan LU Bastogne-kekseistä. Ne ovat olleet lempparikeksejäni lapsuudesta saakka. Jännästi piparkakun oloisia kanelikahvikeksejä tai miten niitä nyt parhaiten luonnehtisi. Plakkarissa on toinenkin kakkuresepti vuosikymmenten takaa, joka tehdään pelkästään Bastogne-kekseistä.

Halusin näin raparperi- ja juhlasesongin aluksi yhdistää kakkuun raikasta mansikkaa ja omatekoista raparperihilloa. Mieto valkosuklaajuustokakku tuntui niille sopivalta pohjalta.

Se kohta, jossa testi meni vikaan, oli hillon lisäys kakun kokoamisvaiheessa. Hillo kannattaa lisätä juustokakkukerrosten väliin juuri valmistettuna ja hyytymättömänä. Koska oma hilloni oli päässyt jääkaapissa kiinteytymään kertaalleen, jouduin rikkomaan rakenteen, että sain sen pursotettua omaksi kerroksekseen. Enhän mä tajunnut, ettei se siitä enää muutu jämäkäksi uudelleen. Lopputuloksena hillo valui valtoimenaan kakun sisältä, kun poistin rengasmuotin.

Eipä siinä mitään hätää. lapioin ylimääräiset hillot pois ja siistin reunat parhaani mukaan. Alunperin vain pinnalle suunniteltu mansikkakoristelu pääsi myös reunoille peittämään loput. Sinänsä ihan kelpo tulos.

Yksi vaihtoehto on myös lisätä raparperihillokkeeseen vähän liivatetta. Suosittelen myös jättämään hillokkeesta sokeria vähemmälle, että hapokkuus säilyy, eikä kakusta tule ylimakea. Ohessa Laduréen raparperimarmeladi resepti joka toimii ehkä tässä paremmin.

MANSIKKA-RAPARPERI-VALKOSUKLAAJUUSTOKAKKU (8:lle)

Raparperimarmeladi:
240 g raparperia ohueksi viipaloituna
1,5 rkl (20 g) kidesokeria
+ 2 rkl (25 g ) kidesokeria
2 tl (6 g) pektiinijauhetta
4 liivatelehteä
3 1/3 rkl (50 g) vettä

Laita liivatteet kulhoon kylmään veteen likoamaan 10 minuutiksi.
Kuori raparperit ohuelti ja viipaloi kulhoon. Sekoita toisessa kulhossa 20 g sokeria ja pektiini.
Lämmitä kasarissa vesi lämpimäksi ja liuota sokeri-pektiiniseos siihen. Nosta lämpö kiehumispisteeseen kokoajan sekoittaen ja lisäten samalla raparperipalat joukkoon. Keitä 4-5 minuuttia, kunnes raparperi alkaa hajota. Kun raparperi on täysin pehmennyt lisää loput sokerista ja sekoita kevyesti. Poista tulelta ja lisää liivatteet yksitellen samalla sekoittaen.

Anna jäähtyä kokonaan ja käytä kakun tai torttujen täytteenä.

Keksipohja:
220 g Bastogne-keksejä
60 g voita

Juustokakkumassa:
5 dl Flora Vispiä
n. 0,5 dl tomusokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 levy valkosuklaata sulatettuna
2 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua

Koristeluun:
500 g tuoreita mansikoita

Laita liivatteet likoamaan kulmään veteen.

Sulata voi. Paloittele keksit teholeikkuriin ja jauha ne jauheeksi. Lisää voi sula ja pyöräytä vielä sen verran, että ainekset sekoittuvat kunnolla.
Laita 20 sentin irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele keksimassa tasaiseksi, tiiviiksi kerrokseksi vuoan pohjalle.

Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja sulatettu valkosuklaa.
Vatkaa joukkoon kuumennettun sitruunamehuun liuotetut liivatteet.

Annostele vuokaan keksipohjan päälle puolet juustokakkumassasta. Levitä sitten noin sentin kerros jäähtynyttä raparperimarmeladia ja loput juustokakkumassasta.
Peitä vuoka kelmulla ja anna hyytyä ja tekeytyä jääkaapissa vähintään vuorokausi.

Poista vuoka ja koristele tuoreilla mansikoilla haluamallasi tavalla. Voit halutessasi tehdä myös mansikoista kiilteen kakun pinnalle, mutta silloin se kannattaa tehdä samalla kuin muukin kakku.

Kehityö jatkuu tämän reseptin osalta. Tätä tehdessä syntyi ajatus rakenteeltaan erilaisesta, mutta samoista raaka-aineista tehdystä versiosta. Tosin keksipohjan saatan vaihtaa Divin-kakussa käyttämääni mantelikakkupohjaan.