Red Velvet -kakku rakkaalleni

Kysyin millaisen kakun mieheni haluaisi syntymäpäivänään ja pienen mietinnän jälkeen vastaus oli Red Velvet -kakku. Kyseinen amerikkalaisklassikko yhdistetään useimmiten joulun ja Valentine´s day -leivonnaisiin. American cookery -kirjassa vuodelta 1972 kakulle mainitaan kolme variaatiota.

Alunperin etelävaltioiden reseptinä tunnettu Red velvet -kakkujen väri vaihtelee mahongin ruskeasta aina lähes magentaan. Alkuperäisen reseptiikan kakun punaisuus oli seurausta etikan, piimän ja raakakaakaon anthocyaanin kemiallisesta reaktiosta. 30-luvulla pula-aikana kakku tuli suosituksi elintarvikevärin yleistymisen myötä. Toisen maailmasodan aikana punaisuuden aikaansaamiseksi alettiin käyttää myös punajuurta.

Alkuperäinen työläs ermine-kuorrute on nykyään pitkälti korvattu helpommalla tuorejuustokuorrutteella.

Red Velvet -kakusta löytyy lukemattomia versioita aina kuppikakkuhin ja kääretorttuihin saakka.

Omassa kakussani punainen väri ei ehkä ole niin hehkuva kuin pitäisi. Käytin nestemäistä väriä ja lisänä jo pastaväriä. Luulen että seuraavallakerralla kokeilen jauheväriä.

Tässäkin reseptissä nostatusaineina on käytetty etikkaa ja ruokasoodaa, kuten aiemmin julkaisemassani Jerry Lewis -kakussa. Pohjista tulee kivan ilmavat ja kosteat, eikä mitään erillistä kostutusta tarvita. Kakku kannattaa kuitenkin koota ja kuorruttaa heti pohjien jäähdyttyä, etteivät pohjat kuivu ja kakku pääsee tekeytymään rauhassa.

Synttärisankari oli erittäin tyytyväinen kakkuun, vaikka sanoikin ettei se ihan maistu samalta kuin aikoinaan Jenkeissä. Arvelin sen johtuvan pitkälti erilaisista raaka-aineista, mutta pitää kokeilla myös erilaisia reseptejä. Itse mm. käytin kermaviiliä piimän sijaan ja se jo saattaa muuttaa makua jonkin verran.

RED VELVET -KAKKU

6 dl vehnäjauhoja
3,5 dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
1 tl kaakaojauhetta
3,5 dl neutraalin makuista kasviöljyä
2,5 dl piimää tai kermaviiliä
2 isoa kananmunaa (huoneenlämpöistä)
2 rkl (30 ml punaista elintarvikeväriä
1 tl väkiviinaetikkaa
1 tl vaniljauutetta

Tuorejuustokuorrutus:
500 g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl tomusokeria
220 g suolatonta pehmeää voita
1 tl vaniljauutetta

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele huolellisesti kolme läpimitaltaan noin 23 cm kakkuvuokaa. Esimerkiksi alumiiniset kertakäyttövuoat soveltuvat tähän erinomaisesti.

Siivilöi kulhoon jauhot, sokeri, sooda ja kaakaojauhe. Sekoita toisessa kulhossa öljy, piimä, munat, väri, etikka ja vaniljauute.

Vatkaa kuivat aineet kosteiden aineiden joukkoon. sekoita vain sen verran että aineet sekoittuvat tasaisesti. Jaa taikina tasan vuokiin ja paista noin 30 minuuttia, kääntäen vuoat paiston puolivälissä. Koita kakkujen kypsyys tikulla. Ota pohjat uunista ja kumoa jäähtymään.

Valmista kuorrutus vatkaamalla yhteen tuorejuusto, tomusokeri ja voi, alkuun pienellä nopeudella. Kun ainekset ovat kokonaan sekoittuneet nosta nopeutta ja vatkaa seosta viitisen minuuttia, kunnes se on kuohkeaa. Seosta kannattaa välillä kaapia lastalla kulhon reunoilta. Lisää vaniljauute ja vatkaa kuorrutetta vielä tovi. Laita kylmään kiinteytymään ainakin tunniksi.

Kokoa kakku täyttäen välit noin 1,5 sentin kerroksella kuorrutetta ja kuorruta kakku lopulla kuorrutteella. Kakku kannattaa tukea keskeltä muutamalla pitkällä puutikulla, jotta kerrokset pysyvät tukevasti paikoillaan. Laita kakku tekeytymään viileään. Kun kuorrute hieman kovettuu, kakku tukevoituu ja tikut voi poistaa ja reiät sivellä piiloon.

Kakku on parhaimmillaan parin päivän päästä.