Pellillinen neljän juuston kasvispiirakkaa, myös gluteenittomana

NELJÄN JUUSTON KASVISPIIRAKKA (pellillinen), myös gluteenittomana

pohja:
250 g maitorahkaa
250 g voita tai margariinia sulatettuna
5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

täyte:
2 isoa sipulia hienonnettuna
1-2 rkl ruokaöljyä
800-900 g parsakaalin kukintoja kevyesti höyrytettynä
12 kirsikkatomaattia puolitettuna
4 dl ruoka- tai kaurakermaa
9 kananmunaa
4 tl sumakki-maustetta
mustapippuria myllystä
0,5 tl suolaa
6-7 dl juustoraastetta (emmentalia, cheddaria, mozzarellaa ja goudaa sekoituksena)

tarvikkeet:
syvä uunipelti noin 30×40 cm
leivinpaperia

Uuninlämpö 180 astetta

Kuullota hienonnetut sipulit miedolla lämmöllä tilkassa öljyä, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kullanruskean värin.

Taikinaa varten sekoita ensin kuivat aineet keskenään ja sekoita sitten maitorahkan ja rasvan kanssa yhteen tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina käsin paperoituun vuokaan ja muotoile piirakkaan vähintään sentin korkuiset reunat.

Levitä pohjalle esikypsennetyt parsakaalinkukinnot, kuullotettu sipuli sekä tomaatinpuolikkaat. Mausta sumakilla, mustapippurilla sekä ripauksella suolaa. Ripottele pinnalle tasaisesti juustoraastesekoitus.

Riko munien rakenne kevyesti vatkaten ja sekoita joukkoon kerma. Kaada seos tasaisesti piirakan päälle.

Paista uunin keskitasolla 25-35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta ruskistunut kauniisti.

Anna piirakan levähtää noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.