Osuipa Hesarin ruoka-torstai -osiosta eteeni Virva Hyykosken simpukkaresepti, jota oli pakko päästä heti kokeilemaan. Keiton ympärille hahmottui kuin itsestään italialainen illallinen.
Simpukoita tulee laitettua luvattoman harvoin, vaikka niitä nykyään on hyvin saatavilla. Tällä kertaa onni suosi siinä mielessä, että kuolleita yksilöitä oli vain kymmenkunta ja vaikka simpukat olivat kooltaan melko pieniä, ne olivat sitäkin lihaisampia.
KUOHKEA SIMPUKKAKEITTO (2:lle)
1 kg sinisimpukoita
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
1/2 fenkoli
2 rkl voita
3 dl valkoviiniä
suolaa
valkopippuria
muutama timjamin oksa
1 rkl hienonnettua persiljaa
2dl kuohukermaa
3 dl maitoa
Pese simpukat kylmällä vedellä ja poista niissä oleva \”parta\”. Tarkista, että simpukat ovat ehjiä ja eläviä. Kopauta avonaisia veitsellä. Jos kuori ei sulkeudu, heitä simpukka pois.
Paloittele sipulit, siivuta fenkoli ja kuullota niitä kattilassa voissa. Lisää viini, timjami, suola ja pippuri. Lisää simpukat ja peitä kannella. Keitä n. viisi minuuttia täydellä teholla. Ravistele kattilaa välillä. Simpukat ovat valmiita, kun ne ovat auenneet. Nostele valmiit simpukat liemestä syrjään. Irrota simpukoista lihat ja sekoita ne kulhossa persiljasilpun kanssa. Lisää keitinliemeen kerma ja maito, kuumenna. Siivilöi ja tarkista maku. Vaahdota keitto sauvasekoittimella. Nosta lautaselle simpukoita ja kaada vaahtoava keitto päälle. Halutessasi voit koristella keiton myös kuumalla maitonvaahdolla.
Pääruoaksi milanolainen klassikko Osso buco. Tällä kertaa naudanpotkasta, mutta sen voi valmistaa myös possusta, porosta tai juhlavammin vasikasta.
 |
| Osso buco ja sahramirisotto |
OSSO BUCO (4:lle)
4 (4-5 cm korkuista) potkakiekkoa
paistinarua sitomiseen
vehnäjauhoja
voita paistamiseen
suolaa
mustapippuria
2 sipulia
1 porkkana
1 chili
1 palsternakka
1-2 varsisellerin vartta
3 valkosipulinkynttä
300-400 g erilaisia ja erivärisiä tomaatteja
2 dl valkoviiniä
1 laakerinlehti
tuoreita yrttejä: timjamia, rosmariinia, lehtipersiljaa, oreganoa
Sido paistinaru jokaisen potkan ympäri kevyesti, jotta ne pysyvät koossa. Jauhota potkat ja ruskista ne pannulla voissa. Laita potkat uunivuokaan tai pataan odottamaan. Kuullota samalla pannulla kuorittuja ja pilkottuja juureksia, sipulia ja valkosipulia muutama minuutti. Lisää joukkoon puolitetut tomaatit, tuoreet yrtit sekä valkoviini ja kiehauta. Kaada seos potkien joukkoon uunivuokaan. Hauduta 150-asteisessa uunissa 2 tuntia.
Tarjoile lisäkkeenä esimerkiksi sahramilla tai kurpitsalla maustettua risottoa.
Ja mikäpä olisi luonnollisempi päätös tälle illalliselle, kuin Tiramisu. Teen omani aina tällä samalla reseptillä, koska muilla en ole päässyt yhtä lähelle aitoa italialaista makua. Oleellista ovat oikea raaka-aineet, eikä mikään sinnepäin viritys. Oikeassa Tiramisussa on AINA savoiardi-keksejä, mascarpone-tuorejuustoa, muscovado-sokeria ja Marsalaa. Ei siis aleta pelleillä minkään sokerikakkupohjien ja kermavaahdon kanssa.
AITO TIRAMISU
3 kananmunaa
60 g muscovado-sokeria (vaaleaa tai tummaa)
250 g mascarpone-tuorejuustoa
2,5 dl hyvää vahvaa espressoa
1 rkl – 0,5 dl Marsala-viiniä
1/2 pakettia Savoiardi-keksejä (12 kpl)
tummaa kaakaojauhetta
Erottele valkuaiset ja kleltuaiset erillisiin kulhoihin ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota keskenään keltuaiset ja muscovado-sokeri ja vatkaa joukkoon mascarpone. Kääntele valkuaisvaahto varovasti keltuais-juustoseoksen joukkoon. Mausta kahvi Marsalalla. Asettele keksit suorakulmaisen vuoan pohjalle ja kostuta ne kahvilla. Levitä vaahtoseos keksien päälle ja tasoita pinta. Laita peitettynä kylmään vetäytymään vähintään muutamaksi tunniksi tai mielellään yön yli. Ennen tarjoilua siivilöi päälle tasainen kerros tummaa kaakaojauhoa.
Vinkki: Kostutuksen kanssa kannattaa olla tarkkana. Itse olen vähentänyt alkuperäisen kahvin määrää ohjeessa, koska ylimääräinen kahvi jää vuoan pohjalle lillumaan ja tekee kakusta liian löysää.
Vaaleaa ja tummaa Muscovado-sokeria vaihtelemalla saa hieman erilaisen makuelämyksen. Tumma sokeri on tietysti aromikkaampaa ja tekee vaahdosta tummempaa.
