Itselleni tulee tästä annoksesta hyvin nostaginen olo. Wienerleike on nykyään lähinnä huoltamoruokaa, mutta minulle se on 80-lukua aidoimmillaan. Aito wiener schnitzel tehdään vasikan ulkofileestä, mutta Suomessa olen tätä tottunut tekemään porsaan ulkofileestä. Tyypillisesti lisukkeina on itsetehtyjä ranskalaisia tai röstiä ja tietysti leikkeen päällä se sitruunaviipale, jolla on anjovista ja kapriksia. Tässä kuitenkin hieman enemmän omaan makuun säädetty versio paistetuilla perunoilla ja mummon kurkuilla.
Annosta kootessa kävi muuten vanhanaikaisesti, ja unohdin kokonaan mummon kurkut jääkaappiin.
Nooh… eipä hätiä mitiä. Runsaasti ruokakuvauksia tehneenä ja stailanneena otin kurkut omana kuvanaan ja siinähän ne nyt on nätisti mukana… ;-D
WIENERLEIKE
1 kananmuna
1,5-2 dl vehnäjauhoja
1,5-2 dl korppujauhoja
valkopippuria
suolaa
voita ja rypsiöljyä paistamiseen
Nuiji pihvit kevyesti ohuiksi. Riko munan rakenne ja kaada se laakeaan astiaan. Tee toiseen vastaavaan astiaan seos vehnäjauhosta jonka maustat suoilalla ja pippurilla. Kolmanteen astiaan kaada korppujauhot.
Kääntele ensin pihvi kauttaaltaan vehnäjauhoissa, sitten kanamunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista välittömästi pihvit kuumalla pannulla, jossa on puolet ja puolet voita ja öljyä.
PAISTETUT PERUNAT
4-5 kiinteää perunaa
1 sipuli
suolaa
mustapippuria
voita ja rypsiöljyä paistamiseen
Viipaloi pestyt perunat kuorineen ohuiksi siivuiksi. Viipaloi myös sipuli ohuiksi renkaiksi. Paista perunoita pannulla n. 5 minuuttia ja lisää sitten sipulit. Jatka paistamista kunnes perunat ovat kauniin ruskeita ja kypsiä, n. 15-20 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurillla. Tuore ruohosipuli, kevätsipuli tai timjami antaa kivan säväyksen.
MUMMON KURKUT
1 kurkku
suolaa
0,5 dl valkoviinietikkaa
0,5-1 rkl sokeria
(tillisilppua)
Siivuta kurkku ohuiksi siivuiksi. Laita kaikki ainekset tiiviiseen, kannelliseen astiaan ja sekoita. Sulje kansi ja sekoita lisää ravistamalla astiaa. Anna maustua kylmässä muutama tunti.
