Maalaiskyljyksiä ja omenaa siiderikastikkeessa

(Recipe also in English at the end of the post/resepti myös englanniksi postauksen lopussa) Muutama vuosi sitten sain lahjaksi \”The Best of Traditional British Cooking\” -keittokirjan. Sitä selaillessani yllätyin brittiruoan korkeasta tasosta ja reseptien monipuolisuudesta. Iso-Britannian ruokakulttuurista tulee aina ensimmäiseksi mieleen fish and chips ja kidney pie. Onnekseni ole päässyt tutustumaan brittiruokaan paikallisen opastuksella valmistaessamme…

Iberico-possun secretoa, polentaa ja suolasta lakrisikastiketta

Tämän reseptin tein yhteistyössä turkulaisen Smallstore-herkkudelin kanssa, joka maahantuo ja jälleenmyy Keski- ja Etelä-Euroopassa tuotettuja erikoiselintarvikkeita. Smallstoren tuotevalikoima on herkullinen ja todella kattava käsittäen pastaa, risottoja, öljyjä, vinegrettejä, mausteita ja makeisia. Tuotteet on valikoitu tarkkaan suoraan tuottajilta ilman turhia välikäsiä ja laatukriteereinä ovat ennen muuta puhtaus, laadukkuus ja alkuperä. Lisäksi tuotteiden designiin kiinnitetään huomiota ja…

Omenaiset burgerit ja pikkelöityä punakaalia

Omenasesongin ollessa parhaimmillaan teki mieli kokeilla jotain vähän erilaista omenareseptiä. Samalla löytyi myös oheinen mainio punakaalilisukkeen resepti. Alkuperäisessä reseptissä on käytetty possumakkaroita, jotka vaihdoin jauhelihaan ja mausteisiin. Toki kannattaa kokeilla näitä myös raakamakkaramassasta, jolloin mausteita ei tarvitse lisätä. Salvia kuuluu alkuperäiseen reseptiin ja olennainen osa kokonaisuutta possun ja omenan rinnalla. OMENAISET BURGERIT8 kpl laadukkaista porsasraakamakkaroitatai400…

Salviapesto possua ja marinoidut manteliporkkanat

Jatketaan italialaisissa tunnelmissa. Itse en ole porsaanlihaa käyttänyt kovinkaan paljon sellaisenaan. Sika-nauta jauheliha nyt tietty on usein käytössä, mutta sehän on jo instituutio sinänsä. Omakohtaisesti tuli käytettyä sianlihaa vähän kyllästymiseen asti edellisen avioliiton aikana, koska ex appi oli sikalanomistaja. Sianlihaa siis oli enemmän kuin tarpeeksi tarjolla eri muodoissa. Tosin tiesin ainakin mistä oma joulukinkku oli…

Chilillä maustetut naudanliha-salaattiwrapit

Helteisen lomapäivän iltaan löytyi Gordon Ramsayn resepteistä ihan mahtava nopea ja helppo syötävä. Tämän mausteisen herkun voi tarjoilla vaikka grilliruokaa odotellessa oluen tai valkoviinin kera. Liha kannattaa sitten tässä ruskistaa ihan oikeasti kunnolla yli, jolloin se saa tarkoitetun rapean muruisen rakenteen. CHILILLÄ MAUSTETUT NAUDANLIHA-SALAATTIWRAPIT oliiviöljyä paistamiseen 200 g vähärasvaista naudanjauhelihaa 200 g porsaan jauhelihaa paahdettua…

Chef & Sommelier – unohtumaton ilta tähtiravintolassa

Toukokuun viimeisenä juhlimme tyttäreni valmistumista ylioppilaaksi. Koska varsinaiset juhlat järjestettiin Turussa vasta viikon päästä, olin itse luvannut viedä nuoren neidin syömään hienosti itse lakkiaisiltana täällä Helsingissä. Varasin ravintolan hyvissä ajoin helmikuussa ja päädyin muutamasta vaihtoehdosta Chef & Sommelieriin Huvilakadulla. Päätöksestä tuli itseasiassa monin verroin arvokkaampi, kun ravintolalle myönnettiin myöhemmin keväällä ensimmäinen Michelin-tähti. Tuskinpa olisin saanut…