Jatketaan italialaisissa tunnelmissa.
Itse en ole porsaanlihaa käyttänyt kovinkaan paljon sellaisenaan. Sika-nauta jauheliha nyt tietty on usein käytössä, mutta sehän on jo instituutio sinänsä.
Omakohtaisesti tuli käytettyä sianlihaa vähän kyllästymiseen asti edellisen avioliiton aikana, koska ex appi oli sikalanomistaja. Sianlihaa siis oli enemmän kuin tarpeeksi tarjolla eri muodoissa. Tosin tiesin ainakin mistä oma joulukinkku oli lähtöisin ja itse sen myös suolasin. Eikä ollut stressipossuja vaan onnellisina kasvatettuja. Ja sen maistoi.Saattoi tietysti olla sianlihan käyttämättömyyteen tuo laadun laskeminen, kun jouduin ostamaan lihat marketista.
Tässä sitten päätin taas yrittää jotain possureseptiä. Ja koska tuota salviapestoa tuli tehtyä, niin resepti rakentui tietysti sen ympärille. Samalla löytyi aivan upea uusi porkkanalisäke possun kaveriksi.
SALVIAPESTO POSSUA
1-2 porsaan karekyljys per syöjä
suolaa
mustapippuria
salviapestoa
2 rkl voita
1 dl kuivaa valkoviiniä
Ota karekyljykset huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen valmistusta. Mausta kyljykset molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Sivele kyljysten pintaan ohut kerros salviapestoa.
Sulata voi kuumalla pannulla ja paista maustettuja kyljyksiä kummaltakin puolelta n. 2-3 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.
Lisää pannulle valkoviini ja jatka kypsennystä 4 minuuttia käännellen kyljyksiä viinissä.
MARINOIDUT MANTELIPORKKANAT
(4 hengelle)
6 porkkanaa
vettä
1 tl suolaa
20 mintunlehteä hienonnettuna
hyppysellinen kuivattuja chilihiutaleita
60 g mantelilastuja
4 rkl oliiviöljyä
4 rkl valkoviinietikkaa
Kuori ja viipaloi porkkanat n. sentin siivuiksi. Kuumenna kasarissa vettä joka on maustettu suolalla.
Keitä porkkanasiivuja 2 minuuttia, valuta lävikössä ja kaada kulhoon kuumina.
Lisää heti muut raaka-aineet, hieman suolaa ja sekoita ainekset varovasti. Anna vetäytyä huoneenlämmössä n. 20 minuuttia välillä sekoitellen.
Tarjoillessa sipaise kyljysten pinnalle hieman salviapestoa. Kaveriksi manteliporkkanoita ja kastikkeeksi paistolientä pannusta.
