Kirpeän aurinkoisen talvipäivän kruunasi illallinen, jossa kohtasivat lempeän tulinen itä ja klassisen viettelevä länsi. Jotenkin broilerin jauheliha on jäänyt itselleni hieman tuntemattomaksi raaka-aineeksi. Tämä resepti kuitenkin osoittaa, että sillä on suunnaton potentiaali. Juuri tällaiseen tammikuiseen päivään sopiva, lämmittävä annos. Täytyypä kokeilla myös kalasta valmistettuna.
THAIMAALAISET BROILERPYÖRYKÄT KOOKOSLIEMESSÄ (3-4 annosta)
500 g jauhettua broilerinlihaa
3 kevätsipulia
1 tuore punainen chili
2 tl raastettua inkivääriä
1 sitruunan raastettu kuori
2 tl suolaa
ripaus mustapippuria myllystä
Kookosliemi:
100 g tuoreita siitakesieniä tai osterivinokkaita
1 limen raastettu kuori ja mehu
peukalon kokoinen pala inkivääriä
3 sitruunaruohon vartta
5 dl vettä
1/2 dl kanafondia
1 tlk kookosmaitoa
1 chili
3 rkl thaimaalaista kalakastiketta
tuoretta korianteria
Hienonna sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili hyvin pieneksi. Sekoita liha, sipuli, chili, inkivääri, sitruunankuori, suola ja pippuri mureketaikinaksi. Tee taikinasta n. 2 cm pyöryköitä. Lientä varten suikaloi sienet, raasta limetin kuori ja purista mehu. Kuori ja suikaloi inkivääri hyvin ohuiksi suikaleiksi. Poista sitruunaruohon uloin kerros ja hienonna sisus. Kiehauta vesi ja kanafondi. Lisää limatinkuori, inkivääri ja sitruunaruoho. Keitä 10 minuuttia. Lisää liemeen broilerpullat ja anna kypsyä 3-4 minuuttia. Nosta pullat liemesta reikäkauhalla tai pihdeillä erilliseen astiaan. Siivilöi liemi. Lisää siihen kookosmaito ja kiehauta. Lisää suikaloidut sienet ja ohueksi suikaloitu chili. Mausta limemehulla ja kalakastikkeella. Lisää kypsät broilerpullat liemeen ja kuumanna vielä. Ennen tarjoilua lisää hienonnettua korianteria.
Vinkki: voit käyttää kookosmaidon sijasta myös pienemmän määrän kookoskermaa, jolloin liemestä tulee sakeampi.
Tytär pääsi taas hiomaan taitojaan jälkiruoan kanssa. Crème Brûlée eli paahtovanukas on klassikko, joka ei petä koskaan.
CRÈME BRÛLÉE (6 annosta)
1 dl täysmaitoa
3 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
5 keltuaista
1/2 dl sokeria
pinnalle: ruokokidesokeria
Kuumenna maito ja kerma kattilassa. Mausta vaniljasokerilla. Sekoita keskenään sokeri ja keltuaiset. Yhdistä seos kermamaitoon varovasti sekoittaen. Vältä vaahdon muodostumista pinnalle. Kaada seos pieniin vuokiin ja kypsennä vesihauteessa 95 asteisessa uunissa 45-60 minuuttia eli kunnes vanukkaat ovat läpikotaisin kypsiä. Vuokaa kopauttaessa vanukasseos vielä liikkuu, mutta ei enää aaltoile. Jäähdytä vanukkaat viileässä mielellään yön yli.
Juuri ennen tarjoilua ripottele vanukkaan pinnalle ohut kerros ruokokidesokeria ja paahda pinta rapeaksi nestekaasupolttimella. Kannattaa tehdä pinta kahdesta ohuesta paahdetusta sokerikerroksesta kuin yhdestä paksummasta. Koristele esim. tuoreilla marjoilla ja tarjoile välittömästi.
Joissain ohjeissa neuvotaan käyttämään uunivastuksia sokerin paahtoon, mutta itse suosittelen hankkimaan kunnon nestekaasupolttimen. Toki jos haluat urheilla ja pilata hyvän jälkiruoan, niin go ahead… 😉
