Kareen kumppaniksi tein vielä upeaa tartar-kastiketta, johon kokeilin näytteeksi saamaani Valio Crea Crème Fraïche valkosipulia. Tartarissa on alunperin melko jäätävä määrä majoneesia, joten korvasin crème fraïchella siitä puolet. Kokeilu kannatti. Tulos oli raikkaampi ja kevyempi, eikä Creassa ollut liikaa valkosipulia, joka olisi puskenut kaiken muun yli. Päädyin itseasiassa tähän kastikkeeseen myös siksi, että minulla on edelleen kassillinen omenaa käytettäväksi ruoanvalmistukseen. Reseptejä tulossa kyllä lisääkin sillä rintamalla.
LAMPAAN KAREET
(3:lle)
marinadi:
1 dl rypsiöljyä
3 vakosipulin kynttä
ruohosipulia
persiljaa
mustapippuria
2 rkl valkoviinietikkaa
n. 650 g karitsan tai lampaan kyljysriviä tai kyljyksiä
voita
suolaa pippuria
Lämmitä uuni 180 asteeseen. Kuumenna voi pannulla kunnes se kiehuu. Lisää kyljykset ja ruskista molemmin puolin. Loppukypsennä uunissa 4-6 minuuttia. Mikäli käytät kokonaista kyljysriviä, ruskista se ensin pannulla ja laita sitten 180 asteiseen uuniin, kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Anna levähtää 5-10 minuuttia. Leikkaa kyljyksiksi ja tarjoile.
JUURESRANSKALAISET (FRITES de LÉGUMES RACINES)
25 g mantelijauhoa
2 rkl rypsiöljyä
suolaa ja pippuria
1 pieni bataatti
1 palsternakka
1 suuri porkkana
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita isossa kulhossa mantelijauho, öljy ja mausteet. Kuori juurekset ja leikkaa 1×1 sentin vahvuisiksi ja noin viiden sentin pituisiksi suikaleiksi. Sekoita suikaleet kulhossa mantelijauho-öljyseoksen kanssa hyvin sekaisin. Levitä juurekset paperoidulle uunipellille ohueksi kerrokseksi ja paista 30 minuuttia, käännellen juureksia paiston puolivälissä. Juuresten tulisi olla kypsiä, mutta mehukkaita. Voit tosin halutessasi jatkaa paistamista vielä hetken jos haluat paahtuneempia ja reapeampipintaisia ranskalaisia. Varo kuitenkaan polttamasta niitä.
TARTAR-KASTIKE
1/2 sipulia
1 hapokas omena
50 g maustekurkkua hienonnettuna
100 g hillosipulia hienonnettuna
puntti persiljaa hienonnettuna
1,5 dl majoneesia
1,5 dl Valio Crea Crème Fraïche valkosipulia
0,5 tl jauhettua rosepippuria
hyppysellinen chilihiutaleita
