Syksyn rippijuhliin tuli pari kakkutilausta. Halusin käyttää kauden marjoja, joten mauiksi valikoituivat vadelma ja mustikka. Pohjoismaissa tämä marjayhdistelmä tunnetaan yleisesti nimellä kuningatar.
Nimitys \”drottningsylt\” mainitaan ensimmäisen kerran Uppsalassa 1903 julkaistussa Hemmets kokbok -keittokirjassa, eli saman verran vadelmia ja mustikoita sisältävä hillo on ruotsalaista alkuperää.
 |
| Kuningatarkakku vielä ilman kiillettä ja reunakuorrutusta. |
KUNINGATARKAKKU
(25-30 hengelle)
Sokerikakkupohja (1 levy)
4 munaa
1 dl tomusokeria
1 dl hienoa sokeria
1 dl erikoisvehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
1 tl leivinjauhetta
Ota raaka-aineet huoneemlämpöön ennen kakkupohjan valmistusta, koska munat vatkautuvat parhaiten huoneenlämpöisinä. (itse kylläkin säilytän kananmunat aina huoneenlämmössä)
Asettele leivinpaperi uunipellille ja voitele se. (kuulostaa tyhmältä, mutta auttaa pohjan irtoamisessa myöhemmin)
Vatkaa puhtaassa kulhossa sokerit ja ja munat kuohkeaksi vaahdoksi (4 minuuttia suurella teholla). Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää varovasti käännellen munavaahtoon. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja tasoita pinta. Paista 220 asteessa keskitasolla 6-8 minuuttia. Kumoa kakkulevy toiselle leivinpaperille jolle on siroteltu sokeria ja anna jäähtyä.
Tästä syntyy sopivasti juuri tuollainen 30×40 cm kakkulevy. Tähän kakkuun tarvitset 1,5 tällaista pohjaa. Leikkaa valmiit pohjat 20×30 kokoisiksi.
Vadelmanmousse:
5 dl vadelmia (voivat hyvin olla sulatettuja pakastevadelmia)
6 liivatelehteä
2,5 dl Flora Vispiä
200 g tuorejuustoa
0,5 dl sitruunamehua
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl vadelmamehua tai vettä (liivatteiden sulatukseen)
Mustikkamousse:
5 dl mustikoita (pakastettu käy hyvin)
6 liivatelehteä
2,5 dl Flora Vispiä
200 g tuorejuustoa
1/4 tl Bourbon vaniljapulveria
1 dl sokeria
0,5 dl mustikkamehua tai vettä (liivatteiden sulatukseen)
Mehua kostutukseen.
Kuorrutukseen:
2 dl kuningatarhilloa
0,5 -1 l tuoreita vadelmia
0,5 l tuoreita mustikoita
2 dl hyytelösokeria
4 dl vettä
5 dl Flora Vispiä
0,75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Näin valmistat mousset:
Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen.
Sosouta marjat erikseen ja paseeraa vielä siivilän läpi. Näin saat ikävät siemenet ja kuorenpalat pois.
Vaahdota Flora Vispi lisäten sokeria erissä vaahdotuksen aikana. Lisää tuorejuusto, sitruunamehu ja mausta vaniljalla. Sekoita hyvin vatkaimella. Lisää marjasose ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna marjamehu tai vesi ja liota tarvittava liivatemäärä siihen. Sekoita liivate vaahtoon ohuena nauhana, kokoajan sekoittaen.
Itselläni on 20×30 kokoinen reunus, jonka sisälle kokoan kakun. Ensin pohjalle yksi kakkupohjalevyn puolikas. Kostuta pohja mehulla ja kaada vadelmamousse sen päälle tasaiseksi kerrokseksi.
Laita päälle toinen kakkupohjan puolikas ja kostuta hieman. Lisää vielä mustikkamoussemassa, tasoita ja peita kolmannella kakkupohjalla. Siirrä viileään hyytymään seuraavaan päivään.
Kun aloitat kuorrutuksen, älä poista tukireunusta heti. Se auttaa kakkukiilteen laittamisessa.
Levitä kakun pinnalle ohut kerros hilloa. Peitä kakun pinta tuoreilla vadelmilla ja mustikoilla haluamallasi tavalla. Valmista kakkukiille pakkauksen ohjeen mukaan. Levitä kakun pinnalle ja anna hyytyä hetki viileässä.
Vaahdota Flora Vispi ja lisää sokerit vaahdotuksen aikana. Pursota tai levitä reunoille haluamallasi tavalla.
Juhlavierailta ja emänniltä tuli oikein hyvää palautetta. Kakku ei ollut marjojen takia liian makea ja kermainen.
 |
| Toisen kakun koristelin hieman eri kuviolla. |
