On tullut nautittua juustofonfue jos toinenkin näinä viime vuosina. Milloin alppien rinteellä Wengenissä, milloin Zurichin legendaarisessa fondueratikassa.
 |
| Näissä Wengenin jylhissä maisemissa nautin ensimmäisen aidon sveitsiläisen juustofonfuen kesällä 2010 |
Useasti myös valmista kaupasta ostettua moitie moitie -juustofondueta. Sveitsissä valmiiden fondueiden valikoima oli aika valtava ja laatu pääsääntöisesti erinomainen. Mutta mikään ei toki vedä vertoja kokonaan itsetehdylle. Juustoja hankkiessa kannattaa kiinnittää erityistä huomiota laatuun ja käydä kunnon juustokaupassa vaikkapa kauppahallissa, jossa on kunnolliset valikoimat oikeantyyppisiä ja ikäisiä juustoja sekä asiantunteva palvelu. Fuskaaminen kostautuu takuuvarmasti fonduen maussa.
Talvikauden päätteeksi otettiin kuitenkin kokeiluun aito sveitsilainen resepti, jossa fondue tehdään alusta asti itse. Ja kuten yleensä on tässä huushollissa tapana, ei reseptiä ilman pikku twistiä. Maailmalta oli tarttunut mukaan idea pikantisti chilillä maustetusta fonduesta, joten eiku kokeiluun!
Samalla tuli nautittua taas kevään kuningatarta – parsaa uudenmakuisella kastikkeella.
APPELSIINIVOI
1 dl kirkastettua voita
1,5 rkl appelsiininkuoriraastetta
0,5 dl appelsiinimehua
suolaa
Lisää kuumaan voihin appelsiininkuoriraaste, appelsiinimehu ja hiven suolaa. Kuumenna, anna maustua n. 15 ja maista ja säädä makua tarvittaessa.
FONDUE ITÄ-SVEITSILÄISEEN TAPAAN
400 g Appenzeller-juustoa raasteena
300 g Tilsiter-juustoa raasteena
100 g Gruyère tai Emmentale-juustoa raasteena
1 valkosipulinkynsi
3 dl omenaviiniä
1 tl sitruunamehua
3 tl Maizenaa
2 cl Calvadosta
pippuria
muskottipähkinää
Dippaukseen:
500 g vaaleaa, hieman kuivunutta leipää
omena- ja päärynäkuutioita
pieniä perunoita kuorineen keitettyinä
Appenzeller Mostbröckli -kuivalihaa
Pöytään mukaan mustapippurimylly
Puolita valkosipulinkynsi ja hiero sillä fonduepannun sisäpinta. Jätä kynnen puolikkaat pannuun. Laita pannu liedelle ja lisää juustoraasteet ja omenaviini. Kuumenna seosta kokoajan sekoittaen, kunnes se on sulanut tasaiseksi. Sekoita maizena Calvadokseen ja lisää juustoseokseen. Jatka sekoittamista. Anna hautua hetki, mutta varo ettei seos ylikuumene. Kun juustoseos näyttää tasaiselta, lisää muskottia ja pippuria. Mikäli seos näyttää liian ohuelta, lisää Maizenaa. Mikäli liian paksulta, lisää omenaviiniä. Laita fondue tarjolle lämmittimen kera.
HERKKUTATTI FONDUE
400 g Gruyère-juustoa raasteena
200 g Kultaista Appenzeller-juustoa raasteena
200 g Emmentaler-juustoa raasteena
voita
1 sipuli hienonnettuna
50 g kuivattua herkkutattia
2-3 timjaminoksaa
1 valkosipulinkynsi
3,5 dl valkoviiniä
3 tl Maizenaa
2 cl Kirchiä
Dippaukseen:
500 g vaaleaa, hieman kuivunutta leipää
omena- ja päärynäkuutioita
pieniä perunoita kuorineen keitettyinä
Bündnerfleisch -kuivalihaa
Pöytään mukaan mustapippurimylly
Liota sienet kädenlämpöisessä vedessä pehmeiksi. Hienonna sienet.
Sulata paistinpanulla hieman voita ja kuullota sipuli ja sienet timjaminoksien kanssa noin. 5 minuuttia.
Puolita valkosipulinkynsi ja hiero sillä fonduepannun sisäpuoli. Jätä valkosipuli pannuun. Laita pannu liedelle ja lisää juusto ja viini. Kuumenna seosta kokoajan sekoittaen. Sekoita Maizena ja Kirch ja lisää juustoseokseen. Jatka sekoittamista. Lisää sieni-sipuliseos (poista timjaminoksat). Anna hautua liedellä hetki, mutta varo ettei seos ylikuumene.Kun juustoseos näyttää tasaiselta, lisää pippuria. Mikäli seos näyttää liian ohuelta, lisää Maizenaa. Mikäli liian paksulta, lisää omenaviiniä. Laita fondue tarjolle lämmittimen kera.
Tästä reseptistä siis tehtiin oma versio, jossa sienten sijaan käytettiin puolikas chilipalko.
Vinkki: Laita ruokailijoille kullekin tarjolle lasiin 4 cl Kirchiä. Siihen voi kastaa leipää, ennen kuin dippaa sen juustoon.
