Kaapissa oli jo pitkään lojunut iso pussi kuorittuja pistaasipähkinöitä. Useasti mietin miten niitä voisi hyödyntää muutenkin kuin naposteluun ja leivontaan. Jossain olin aikoja sitten törmännyt pistaasikuorrutettuihin broilerinfileisiin, mutten kuollaksenikaan muistanut missä. Mutta netistähän noita ohjeita löytyy tarvittaessa. Tosin tein yhden broileriohjeen pohjalta ihan oman sovelluksen kalkkunan rintafileelle. Seuraksi samaten pistaasilla maustettu risotto.
PISTAASIKALKKUNA
1 kg kalkkunan rintafilettä
2 dl murskattuja pistaaseja
1 dl korppujauhoja
2 rkl Dijon-sinappia
2 rkl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
Ota rintafilee temperoitumaan n. tunti etukäteen. Lämmitä uuni n. 150 asteeseen. Sekoita kulhossa pistaasimurska ja korppujauhot. Voita käyttää tässä myös hienoksi murennettua kuivaa leipää. Sekoita toisessa kulhossa sinappi, hunaja, öljy. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kuivaa fileen pinta ja sivele kauttaaltaan sinappiseoksella. Leivitä file kauttaaltaan pähkinäseoksella ja aseta uunivuokaan. Voit vielä painella fileen pinnalle ja sivuille pähkinärouhetta. Laita lihalämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan ja paista uunin alaosassa kunnes sisälämpötila näyttää 70 astetta. Aikaa kuluu reilu tunti. Matala lämpö pitää lihan mehukkaana ja estää pähkinäkuorrutetta palamasta.
Kun sisälämpö on saavutettu, ota file uunista ja anna levähtää n. 5-10 minuuttia. Älä kuitenkaan peitä filettä, ettei rapea kuorrutus pehmene. Leikkaa fileestä varovasti n. sentin siivuja ja nauti.
PISTAASIRISOTTO
1,5 dl risottoriisiä (Arborio)
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl oliiviöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl kasvislientä
3/4 dl pistaasirouhetta
mustapippuria
suolaa
pecorinolastuja
pinnalle koristeeksi pistaasirouhetta
Kuullota hienonnetut sipulit pannulla kuumassa öljyssä. Lisää riisi ja ja sekoita, kunnes riisi muuttuu kuultavaksi. Lisää valkoviini ja sekoita kunnes sen on kokonaan imeytynyt riisiin. Lisää hieman kasvisleintä ja sekoittele kunnes neste on imeytynyt. Jatka lisäämällä kasvislientä pienissä erissä ja imeyttämällä kokoajan sekoittaen kunnes risotto on al dente, eli miltei kypsää. Kypsennyksen puolivälissä lisää pistaasirouhe. Maista ja mausta pippurilla ja suolalla. Koristele annos pistaasirouheella ja pecorinolastuilla.
Mantelipistaasi (Pistacia vera) on pistaasien (Pistacia) sukuun kuuluva kasvi. Sen luumarjojen vaaleanvihreää siementä, niin sanottua pistaasipähkinää, käytetään mm. jälkiruoissa ja leivonnaisissa. Sitä myydään myös paahdettuina ja suolattuina.
Mantelipistaasi kasvaa luonnonvaraisena Aasian keski- ja lounaisosien vuoristoalueilla kuten Iranissa Afganistanissa ja Turkmenistanissa. Sitä viljellään yleisesti mm. Välimeren seudulla, Kaliforniassa ja Australiassa. Välimerellä on kasvanut luonnonvaraisena pienempisiemenisiä mantelipistaaseja.
Puu kasvaa noin kymmenmetriseksi. Sen lehdet ovat kapeat, 10–20 cm pitkät. Se on kaksikotinen: hede- ja emikukat kasvavat eri yksilöissä. (Wikipedia)
