Aika harvoin saa käsiinsä kotimaista ankkaa, mutta näin ravintolassa työskennellessä, pääsee joskus käsiksi harvinaisempiinkin raaka-aineisiin. Renssasin taannoin harjoittelupaikassani ravintola Nokassa kotimaisen Wanhantuvan ankkalan ankan. Siitä laitettiin suolaukseen ja ilmakuivattavaksi vain rintafileet ja loppu oli menossa paahdettavaksi ja siitä lintuliemen raaka-aineeksi. Sain onnekseni koivet ja ylimääräiset rasvat kotiin ja päätin koittaa valmistaa ankankoivet helposti uunissa.
Samalla pääsin koekäyttämään testattavaksi saamaani upouutta Heirol Blacksteel Pro 28 cm hiiliteräspaistinpannua. Tässä kuitenkin ollaan jo viittä vaille ammattikokki, joten kotonakin on hyvä olla ammattitason työvälineet. Pannua on tarkoitus testata tositoimissa myös ravintolan keittiössä, jossa on käytössä myös kaasuliesi. Pannun 3 mm paksu runko kestää kovaakin käyttöä aina uuniin ja avotulinuotiolle saakka.
Hyödynnä alekoodi KULINAARI15 heirol.fi -verkkokaupassa ja saat -15% alennuksen.
Hiiliteräspannussa itsessään ei ole mitään uutta, mutta Heirol Blacksteel Pro -pannut eivät välttämättä tarvitse erillistä rasvapolttoa, koska ne on valmiiksi erikoiskäsitelty paremmin tarttumattomiksi ja korroosiota kestäviksi. Ja hiiliteräspannujen tapaan tarttumattomuus vain paranee käytössä ja pannun patinoituessa. Tietysti pannua pitää hoitaa oikein, että se palvelee pitkään. Hieman jäähtynyt Blacksteel Pro -pannut pitää pestä käsin vain kuumalla vedellä ja tiskiharjalla, ilman mitään pesuainetta. Huolellinen kuivaus ja pintaan pyyhkäisy kasviöljyä, niin pannu on taas käyttövalmis.
Heirol Blacksteel Pro -pannun ehkä tärkein ominaisuus on kuitenkin myrkyttömyys. Pannuissa ei ole mitään pinnoitteita, joista liukenisi ruokaan myrkyllisiä yhdisteitä.
Palatakseni vielä kotimaiseen ankkaan, niin enpä ole pitkään aikaan – ehkä ikinä syönyt niin hyvää. Aromikasta ankanrasvaa irtosi todella paljon ja sitä sai jopa talteen viikonlopun herkullisia paistettuja perunoita varten.
Katso myös nämä herkulliset ankkareseptini:
Ankkaa, vadelmaa ja lakritsia
Ankkaa, ruusukaalia ja mustatorvisienihollandaise
Ankkaa ja mustapippurikermakastiketta
Aasialaiset ankkahodarit ja mango-slaw
Viismausteankkaa ja tikkuvihanneksia
Ankkaa ja suolaista karamellikastiketta
Vadelma-ankka
Paahdetut ankankoivet ja perunaa
Heirol Blacksteel Pro -hiiliteräspaistinpannu saatu
