French food at home

Kirjoittaja: Kulinaari 12/10/2011

kirjoittaja Kulinaari 12/10/2011

Kanadalainen ruokatoimittaja Laura Calder on yksi suurimpia innoituksen lähteitäni. Sääli, ettei ihan uusimpia tuotantokausia hänen ruokaohjelmistaa ole vielä saatu Suomen kanaville. Niitä odotellessa voi aina tarttua hänen French food at home -keittokirjaansa ja tuoda kotiinsa palan Ranskaa.

Ankan rinta on hyvin perinteinen ranskalaisen keittiön raaka-aine ja myös yksi omista suosikeistani. Siitä saa varsin näyttävän aterian ja myös uskomattoman hyvää arkiruokaa.

ILLAN MENU:

Valkosipulietanat

maalaisleipää

Vadelma-ankkaa

paistettuja ruusukaalinterälehtiä

Lämmintä leipäjuustoa

omena-calvadoshilloketta

VALKOSIPULIETANAT

1 prk säilöttyjä etanoita (12-18 kpl)

kirkastettua voita paistamiseen

2 pientä salottisipulia

1,5 dl valkoviiniä

nippu persiljaa

tuoretta salviaa ja timjamia

150g voita

2-3 valkosipulinkynttä

Vaaleaa leipää

Ota voi lämpenemään huoneenlämpöön. Kuutioituna se lämpiää nopeammin ja on myös helpompi sekoittaa valkosipuliin.

Huuhtele etanat kylmällä juoksevalla vedellä ja valuta. Hienonna sipuli ja kuullota nopeasti kirkastetussa voissa pienessä kasarissa. Lisää etanat ja kääntele nopeasti sipulin joukkoon. Lisää valkoviini ja hieman yrttejä. Anna kiehua n. 5 minuuttia tai kunnes suurin osa viinistä on haihtunut. Ota kattila liedeltä ja valmista maustevoi. Hienonna veitsellä valkosipulinkynnet (puristimen käyttö muuttaa maun kitkeräksi), nippu persiljaa ja sekoita pehmeään voihin. Annostele etanat etanapannuihin 1-2 etanaa per kuppi. Keitinliemi heitetään pois. Peitä kupit maustevoilla. Voita saa olla reilusti että sitä riittää myös dipattavaksi. Kuumenna uunissa 250 asteessa kunnes voi alkaa kuplia ja pintaan tulee hieman väriä. Ota uunista ja anna jäähtyä hetki. Nauti tuoreen maalaisleivän tai patongin kanssa.

VADELMA-ANKKA

2 ankan rintafilettä

suolaa

mustapippuria

2 dl sherryä

3 rkl vadelmamarmeladia tai -hilloa

200 g tuoreita vadelmia

1 pitkäpippuri

Ota rintafileet lämpenemään huoneenlämpöön noin tunti etukäteen. Tee nahkaan vinoneliö viillotus. Mausta nahkapuolelta suolalla ja mustapippurilla (myllystä). Hiero mausteet myös nahan viiltoihin. Anna maustua hetki. Laita fileet kylmälle paistinpannulle nahkapinta alaspäin ja laita levy lämpenemään kohtalaiselle lämmölle. Anna fileiden paistua, kunnes nahan alla oleva rasvakerros on sulanut ja nahka on rapeaa ja kauniin ruskeaa. Jos tuntuu että nahka palaa ennen sitä, alenna lämpöä. Käännä fileet ja paista pari minuuttia. Muista varoa rasvan roiskumista, sillä ankanrasva on järjettömän kuumaa ja jättää pysyvät palovammat. Ota fileet pannulta ja kääri alumiinifolioon lepäämään.

Kastikkeen valmistuksen voi aloittaa jo ankan paiston aikana. Laita pieneen kasariin sherry, vadelmahillo ja kokonainen pitkäpippuri. Kuumenna ja keitä noin puoleen. Jätä koristeluun kourallinen vadelmia ja sekoita loput kastikkeeseen. Lisää hivenen suolaa. Lämmitä ja maista.

Ota fileet foliosta ja siivuta kukin hieman vinottain. Lihan tulisi olla hieman punertavaa ja fileen sisältä selkeästi lämmin. Asettele yhden fileen siivut per annos. Lusikoi päälle kastiketta ja viimeistele tuoreilla vadelmilla.

PAISTETUT RUUSUKAALINTERÄLEHDET

150 g ruusukaalia

kirkastettua voita, öljyä (tai tässä tapauksessa ankanrasvaa)

(suolaa)

Leikkaa ruusukaaleista kanta ja irrota terälehdet yksi kerrallaan. Ydinosan voi heittää pois. Paista nopeasti ankanrasvassa. Näin saat mukaan hyvää ankan makua. Suola ei tässä tapauksessa ole tarpeen. Käyttäessäsi voita tai öljyä voit lisätä myös suolaa.

Ja miten niin muka ranskalaista…? Leipäjuustohan on lapinherkkua… No mutta mä halusin lemppariani ja omena-calvadoshilloke aateloi sen suoraan Bretagnen rannikolle. 😀

Lämmitä pala leipäjuustoa paistinpannulla erittäin miedolla lämmöllä. Tarjoile hillokkeen kera. Hillokkeen ohje löytyy tästä.

alkuruoka Ankka Etanat Hilloke Jälkiruoka Juusto kastike Leipäjuusto Pääruoka Ruusukaali Vadelma Valkosipuli

Kulinaari

Restaurant Chef student in Perho Culinary College, Food Creative and Content Creator from Helsinki, who thinks good food and wine are the best things in the world.

French food at home

VALKOSIPULIETANAT

VADELMA-ANKKA

PAISTETUT RUUSUKAALINTERÄLEHDET

Jaa tämä:

Tykkää tästä:

Broileria helposti kahdella tavalla

Se arkisempi ankka

You may also like

VastaaPeruuta vastaus