Ankasta saa myös nopeaa arkiruokaa, esimerkiksi jos illallisesta jää rintafilettä yli (joka on kyllä harvinaista). Tämä resepti syntyi lähinnä siksi, että ostin ja sulatin vahingossa vähän liikaa ankan rintafileitä. Paistoin sitten kaikki kerralla ja laitoin ylimääräisistä luonaan seuraavana päivänä.
Annos sopii myös alkuruoaksi jos annoskokoa hieman pienentää.
ANKKARISOTTO (2:lle)
2 ankan rintafilettä
40 g voita (tai ankanrasvaa)
2 pientä salottisipulia
2,4 dl risottoriisiä
1,5 dl valkoviiniä
6 dl kuumaa kanalientä
(suolaa pippuria)
parmesaaniraastetta
Käsittele, mausta ja kypsennä ankanrinnat kuten aiemmassa reseptissä.
Risottoa varten hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi ja kuullota ne voissa tai ankan rasvassa nopeasti. Suosittelen tähän ruokaan nimenomaan jälkimmäistä, koska se tuo ankan maut parhaiten esiin. Lisää riisi ja kääntele kunnes se on läpikuultavaa. Lisää valkoviini ja keitä kunnes viini on lähes imeytynyt. Ala lisätä kanalientä hieman kerrallaan ja anna imeytyä kunkin lisäyksen jälkeen kokoajan rauhallisesti sekoittaen. Sekoittaminen irrottaa riisistä tärkkelystä ja tekee rakenteesta täyteläisempää. Risotto on kypsää n. 15-18 minuutin kuluttua. Lisää halutessasi hieman parmesaaniraastetta maun mukaan. Maista ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Mikäli olet käyttänyt kypsiä rintafileitä, kuumenna hieman voita tai ankanrasvaa ja käytä ohueksi viipaloitu liha nopeasti pannulla jotta se lämpenee.
Kokoa annos laittamalla ensin risottoa reilu annos ja aseta runsaasti ankalihaa sen päälle. Lusikoi päälle vielä hieman ankan paistorasvaa. Voit koristella annoksen vielä vaikka lehtipersiljalla tai tuoreella korianterilla sekä parmesaanilastuilla.
