Tämä aasialaisvaikutteinen ankkaresepti on minulle street foodia parhaimillaan. Helppo valmistaa ja syödä ilman hienostelua. Kiinalainen Hoisin-kastike on varsin monikäyttöinen pohja moniin ruokiin ja toimii esimerkiksi marinadeissa ja dippikastikkeissa. Tässä sitä on käytetty maustamaan nyhtöankan kastiketta.
Mango slaw nostaa tutun kaalisalaatin aivan uudelle tasolle ja toimii raikkaana lisäkkeenä lukuisille muillekin kesän grilliruuille. Kokeile ja ihastu!
AASIALAISET ANKKAHODARIT JA MANGO SLAW
1 ankan rintafilee
suolaa
mustapippuria myllystä
Minipatonkeja tai pitkiä sämpylöitä
Sweet chili -kastiketta
hienonnettua kevätsipulia
maustekastike:
0,75 dl ketsuppia
0,5 dl hunajaa
4 rkl soijakastiketta
1 rkl inkivääriä raastettuna
0,5 dl Hoisin-kastiketta
Mango slaw:
3 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl kasviöljyä
2 limetin mehu
1 tl ruokosokeria (tai kidesokeria)
1 puolikypsä mango suikaleina
400 g valkokaalia suikaleina
1 punainen chili puhdistettuna ja suikaloituna
6 kevätsipulia suikaleina
kourallinen korianteria hienonnettuna
Ota ankanrinta lämpenemään noin 30 minuuttia ennen kypsennystä, leikkaa nahkaan ristikkäisviillot ja mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Laita rintafileet kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja laita liesi keskilämmölle. Paista kunnes rasva on sulanut ja nahka on ruskistunut rapeaksi. Käännä lihat ja paista vielä muutama minuutti. Siirrä rintafileet uuninkestävään astiaan ja paista uunissa vielä noin 5-7 minuuttia. Ota uunista ja kääri folioon vetäytymään.
Leikkaa liha viistosti poikkisyin ohuiksi viipaleiksi ja revi sen jälkeen kahta haarukkaa apuna käyttäen pienemmiksi suikaleiksi. Laita syrjään odottamaan. Kaada mahdolliset ankan lihasnesteet revityn lihan sekaan.
Sekoita kastikkeen ainekset pienessä kasarissa, kuumenna ja keitä muutama minuutti kunnes koostumus saostuu hieman. Laita syrjään odottamaan.
Sekoita kolmannes kastikkeesta revityn ankanlihan sekaan.
Sekoita salaattikastiketta varten etikka, öljy, limemehu ja sokeri keskenään. Sekoita kulhossa muihin salaattiaineksiin ja anna maustua viileässä noin tunti.
Leikkaa kypsistä patongeista tai sämpylöistä päältä v-mallinen pala pois. Laita alle ensin hieman sweet chili -kastiketta, päälle runsaasti nyhtöankkaa ja päälle maustekastiketta. Tarjoile hodarit mango slawn kanssa.
