Aika harvoin saa käsiinsä kotimaista ankkaa, mutta näin ravintolassa työskennellessä, pääsee joskus käsiksi harvinaisempiinkin raaka-aineisiin. Renssasin taannoin harjoittelupaikassani ravintola Nokassa kotimaisen Wanhantuvan ankkalan ankan. Siitä laitettiin suolaukseen ja ilmakuivattavaksi vain…
Tägää:
pensaspavut
-
-
gluteenitonKastikeLiha
Ankkaa ja suolaista karamellikastiketta
Kirjoittaja: KulinaariKirjoittaja: KulinaariTarkoitus oli alun perin tehdä ankalle versio karamellibroilerista. Kuten aina, tähtäin piti laittaa hieman korkeammalle ja karamelliglasyyri muuttui suolaiseksi kinuskikastikkeeksi. Ankka on onneksi raaka-aine joka kaipaa kumppanikseen makeaa. Vähän itseäkin…
-
Olen löytänyt juurisellerin omaan keittiööni oikeastaan vasta varsin myöhään. Aiemmin käytin sitä lähinnä lihakeitossa pieniä määriä, mutta nykyään aika runsaasti mm. uunijuureksissa ja salaattina. Tämän ankka-annoksen kumppaniksi kokeilin myös kermassa…
-
KastikeKasvisruokaLiha
Sorsanrintaa, karamellisoitua omenaa ja punaviini-omenakastiketta
Kirjoittaja: KulinaariKirjoittaja: KulinaariTeki mieli kokeilla taas vaihteeksi jotain ihan uutta. Kaupasta tarttu käteen paketti sorsanrintafileitä. Ja hetken haeskelun jälkeen löytyi myös sopiva syksyinen, alunperin Hans Välimäen resepti, johon tein ihan pieniä säätöjä. SORSANRINTAA,…
-
gluteenitonKasvisruoka
Kermainen lanttu-sellerilisäke.
Kirjoittaja: KulinaariKirjoittaja: KulinaariTaannoin lupasin korkkikilpailun voittajalle palkinnoksi jotain omatekemääni herkkua. Helsikiläisen voittajan toive oli uusi resepti lantusta. No saamasi pitää! Tässä jo pariin kertaan kokeilemani uusi lisäke, joka toimii ainakin lihan kanssa…
-
Ankka on ehdottomasti yksi lempiraaka-aineistani. Fenkolia taas tulee käytettyä liiankin vähän. Nuo kaksi sopivat yhteen kuin valettu ja appelsiini antaa ruoalle hienon aromin. Samalla tuli testattua Sveitsintuliaisina saamani Alessin puinen…
Uusimmat julkaisut