Olen löytänyt juurisellerin omaan keittiööni oikeastaan vasta varsin myöhään. Aiemmin käytin sitä lähinnä lihakeitossa pieniä määriä, mutta nykyään aika runsaasti mm. uunijuureksissa ja salaattina.
Tämän ankka-annoksen kumppaniksi kokeilin myös kermassa haudutettua, soseutettua versiota, jota jatkoin hieman jauhoisella perunalla. Varsin mukavan makuista siitä tulikin.
JUURISELLERIPYREE
500 g juuriselleriä
1 salottisipuli
2 rkl voita
1-2 jauhoista perunaa
2 dl kuohukermaa
valkopippuria
suolaa
Kuori juuriselleri sekä peruna ja paloittele noin sormen paksuisiksi paloiksi.
Hienonna sipuli ja kuullota kattilassa voissa. Lisää selleri sekä peruna ja jatka kuullottamista hetki. Lisää kerma ja hauduta ilman kantta miedolla lämmöllä kunnes juurekset ovat pehmeitä.
Soseuta sosemyllyllä tai sauvasekoittimella. Mausta ja maista.
ANKANRINTA
n. 300 g:n ankan rintafilee syöjää kohti
suolaa
mustapippuria
rouhittua rosepippuria
Ota ankanrinnat temperoitumaan noin tunti etukäteen. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Tee terävällä vetsellä nahkaan vinoruudutus. Rouhi nahkapuolelle suolaa ja mustapippuria ja hiero ne nahan viiltoihin.
Laita rinnat kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja laita levy keskilämmölle. Jatka kypsennystä, kunnes nahan alla oleva rasva on sulanut ja nahka on ruskistunut rapeaksi. Käännä fileet ja kypsennä toiselta puolelta vielä 1 minuutti, jotta pinta saa hieman väriä.
Laita ankat vuoassa uuniin nahkapuoli ylöspäin ja kypsennä vielä n. 8-10 minuuttia.
Ota fileet uunista ja kääri folioon n. 8 minuutiksi.
Voit lihan levätessä paistaa siivilöidyssä ankanrasvassa pensaspapuja lisukkeeksi.
Leikkaa ankan rinta kolmeen osaan, ripottele päälle rosepippuria ja tarjoile juuriselleripyreen ja papujen kera.
