Shepherd´s pie, brittien kulinaarinen lahja maailmalle.

Brittien ruokakulttuuri on ihan oma lukunsa ja valitettavan vähän sitä tunnen itsekään. Mutta tänään kun aioin tehdä tuttua lihaperunasoselaatikkoa, niin ajattelinpa kuitenkin kokeilla sitä ihan alkuperäistä reseptiä. Tämä resepti ei varmasti ole se alkuperäisin, jos sellaista yleispätevää edes on. Kyseessä kun on tähderuoka, johon saa helposti upotettua yhtä sun toista. Itse upotin tähän osan syksyn sienisatoa.

Mikäänhän ei myöskään estä tekemästä tästä lihatonta versiota. Lihan voi mainiosti korvata kasviksilla, sienillä, tofulla tai soijarouheella. Herneiden tilalla voi käyttää pensaspapuja yms.

Cottage pie tai shepherd\’s pie on Britteinsaarilta kotoisin oleva perunasoseella kuorrutettu lihatäytteinen laatikkoruoka.
Termiä cottage pie tiedätään käytetyn 1791, jolloin perunaa alettiin suositella köyhille edullisena ravinnonlähteenä (nimellä viitattiin köyhien työläisten vaatimattomiin asumuksiin).
Varhaisissa keittokirjoissa reseptissä oli tarkoitettu käytettäväksi mitä tahansa tähteeksi jäänyttä paistettua lihaa ja niissä vuoka myös vuorattiin perunasoseella kuorrutuksen lisäksi.

Termi \”shepherd\’s pie\” ilmaantui 1877 ja siitä lähtien molemmat nimitykset olivat esiintyneet tasavertaisina, huolimatta siitä onko pääraaka-aineena käytetty lammasta tai naudanlihaa.
Nykyisin kuitenkin \”shepherd\’s pie\” -termiä käytetään mieluiten silloin, kun on käytetty lampaanlihaa, koska juuri lampaiden katsotaan liittyvän paimeniin eikä niinkään nautakarjan.

Ruoasta on lukuisia variaatioita ympäri maailmaa ja Suomessa sitä kutsutaan nimellä \”lihaperunasoselaatikko\”. Siinä tosin liha on sekoitettu perunasoseen joukkoon.

SHEPHERD´S PIE

500 g lampaan jauhelihaa tai 50 % lammasta ja 50 % nautaa
25 g voita
1 iso sipuli
2 porkkanaa
2 tl Worcestershire-kastiketta
0,5 dl tomaattipyrettä
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl riistalientä
1 dl kuivattuja sieniä (suppilovahveroita, tatteja tms.)
suolaa
musta- ja valkopippuria
100 g pakasteherneitä
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
kourallinen minttua hienonnettuna

800 g jauhoisia perunoita
vettä
merisuolaa
2 dl maitoa
5 rkl voita
hiven raastettua muskottipähkinää

Kuori perunat ja laita kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä kypsiksi.

Tee sillävälin kastike. Hienonna sipuli ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sulata tilavassa paistinpannussa voi ja kuullota sipulia ja porkkanaraastetta muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät. Lisää pannulle jauheliha ja anna lihan ruskistua hyvin. Lisää Worcestershire-kastike, tomaattipyree ja sekoita. Ripottele joukkoon jauhot ja anna kypsentyä hetki sekoitellen. Lisää joukkoon lihaliemi ja mausta. Lisää sienet, herneet ja yrtit. Anna hautua hiljaisella tulella viitisen minuuttia. Maista ja säädä maku.

Valmista perunasose ja mausta se muskotilla. Sose saa jäädä hieman löysäksi, koska liian tiivi sose tekee ruoasta raskaan oloisen.

Levitä lihakastike uunivuoan pohjalle ja levitä päälle perunasose. Paista uunin alaosassa 220 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.