Tarkoitus oli alun perin tehdä ankalle versio karamellibroilerista. Kuten aina, tähtäin piti laittaa hieman korkeammalle ja karamelliglasyyri muuttui suolaiseksi kinuskikastikkeeksi. Ankka on onneksi raaka-aine joka kaipaa kumppanikseen makeaa. Vähän itseäkin arvelutti, kun luin tuon reseptin läpi. Mutta vain kokeilemalla ja maistamalla ne asiat selviää.
Ohje on varsin yksinkertainen, niin kuin hyvät reseptit aina ovat. Täytyy kuitenkin kehitellä annosta eteenpäin lisäkkeen osalta. Omassa annoksessa olleet ankanrasvassa paistetut ja chilillä maustetut pavut oli ok, mutta makea annos kaipasi selkeästi hapokkaampaa seuraa. Tai ainakin tulisuutta.
ANKKAA JA SUOLAISTA KARAMELLIKASTIKETTA (4:lle)
4 ankan nahallista rintafilettä
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 tl kuivattua timjamia
Karamellikastike:
6 rkl sokeria
1/2 tl vaaleaa siirappia
1/2 tl vettä
1,2 dl kuohukermaa
5 rkl voita kuutioina
0,6 dl kanalientä
0,6 dl kanalientä
suolaa ja mustapippuria myllystä
vihreitä papuja
ankanrasvaa
1/2 chili
suolla ja pippuria
Ota ankanrintafileet huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen kypsennystä. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa nahkaan terävällä veitsellä ristikkäisviillot. Mausta nahkapuoli suolalla ja pippurilla sekäkuivatulla timjamilla hieroen mausteet viiltojen sisään.
Laita rintafileet nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja laita levy keskilämmölle. Anna fileiden kypsyä, kunnes nahan alla oleva rasva on sulanut ja nahka on ruskistunut rapeaksi.
Käännä fileet ja anna toisen puolen ruskistua hetki. Siirrä fileet uunivuokaan ja kypsennä uunissa 5-7 minuuttia. Ota fileet uunista ja kääri folioon lepäämään 7 minuutiksi.
Siivilöi ankanpaistorasva talteen.
Sekoita paksupohjaisessa kasarissa sokeri, siirappi ja vesi. Lämmitä seosta keskilämmöllä kunnes sokeri sulaa ja alkaa kiehua. Sekoita seosta puulusikalla, kunnes seos karamellisoituu vaalean ruskeaksi. Varo, ettei seos pala pohjaan. Ota kasari liedeltä ja vatkaa joukkoon kerma ja sen jälkeen voi nokare kerrallaan, kunnes se sekoittuu täysin kastikkeeseen. Lisää sen jälkeen kanaliemi hyvin sekoittaen, maista ja pidä kastike lämpimänä.
Puhdista pavut ja huuhtele hyvin. Laita samalle pannulle jolla paistoit ankan tilkka ankanrasvaa ja kuumenna. Lisää pavut ja kypsennä muutama minuutti. Mausta suolalla, pippurilla sekä hienonnetulla chilillä.
Leikkaa ankan rintafileet siivuiksi. Annostele lämpimille lautasille papuja ja ankkaa. Viimeistele karamellikastikkeella.
