Tänä jouluna (tai oikeamminkin tänäkin jouluna) päätimme tehdä mahdollisimman vähän varsinaisia jouluruokia. Pieni kinkku, mahdollisimman pieni rasia kaupan rosollia ja tietysti omatekoista sienisalaattia, entiseltä työkaveriltani saamistani suolasienistä. Kalapöytää edustamaan valmistui herkullinen Skagen moussekranssi, joka on muunnelma viime joulun Skagen juustokakusta.
Joulupöydän lisäksi Skagen moussekranssi on raikas tarjottava uuden vuoden juhlissa saaristolaisleivän sekä kuohuviinin kera. Järjestä vaikka hauska kuohuviinitasting.
Kokiksi opiskellessa oppii myös roppakaupalla hyödyllisiä niksejä raaka-aineiden käsittelyyn. Yksi tällainen on mädin huuhtelu, valuttaminen ja liian kosteuden poistaminen. Tässäkin reseptissä käytetyt mädit on ensin huuhdeltu lävikössä hellävaraisesti kylmällä vedellä, valutettu hyvin ja levitetty sen jälkeen ohueksi kerrokseksi carita-kuituliinan päälle, jotta kaikki ylimääräinen kosteus imeytyy pois. Sen jälkeen mäti siirretään tiiviiseen astiaan käyttöä odottamaan. Huudeltu mäti myös säilyy raikkaampana ja näyttää myös paremmalta esim. koristeena. Sama käsittely sopii kaikille mädeille.
Katkarapujen tilalla voi käyttää myös jokiravunpyrstöjä, jolloin kranssi sopii myös rapusesongin juhlapöytään.
Skagen moussekranssi ansaitsee seurakseen huippusampanjan:
Lanson Le Black Création Brut
Alkuperämaa: Ranska, Champagne, AC Champagne
Rypäle: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
Alkoholi: 12,5 %
Sokeri: 10.0 g/l
Hapot: 7,6 g/l
Tarjoilulämpötila: 6-8 °C
Alkon hinta: 51,99 € , vakiovalikoima
Alkon makutyyppi: Vivahteikas & ryhdikäs
Lanson Le Black Création Brut on talon vakiosamppanja ja siinä kiteytyy talon tyylin ydin: raikkauden, voiman ja eleganssin yhdistyminen. Lanson on tunnettu uniikista tyylistään, jota määrittää malolaktisen käymisen välttäminen, jolloin samppanja säilyttää raikkautensa ja hedelmäisyytensä, poikkeuksellisen pitkistä pullokypsytysajoista huolimatta. Black Créationiin käytetyistä rypäleistä 50% tulee Cru ja Grand Cru -tarhoilta. Tasalaatuisuuden takaamiseksi blendissä käytetään jopa 45% reserve -viinejä, mikä tuo makuun tasapainottavaa pehmeyttä ja moniulotteisuutta. Viiniä myös kypsytetään poikkeuksellisen pitkään hiivasakan päällä, 4 vuotta.
Ruokasuositus: blinit, rasvainen kala, äyriäiset, simpukat ja osterit, seurusteluviini
Viini saatu Hartwallilta
