Herkullinen suklaa-passionmoussekakku kruunaa juhlapöydän

Taas joutui armas aika ja kevään juhlasesonki huipentui kuun vaihtuessa. Tänäkin keväänä sain kunnian tehdä kakut hyvän ystäväni pojan lakkiaisiin. Viime kerralla tein hänen toisen poikansa lakkiaisiin suklaatryffeli-vadelmakakut.

Tänä keväänä makumaailmassa oli edelleen toivottua suklaata, mutta tällä kerralla raikkaan passionhedelmän kera. Kakun passionmoussea käytin myös vuosi sitten Passion-suklaakakussa, mutta tällä kerralla lisäsin hieman passionin määrää ja muokkasin muutenkin reseptiä tähän isoon kakkuun sopivaksi. Suklaakakkuna on mehevä mutta kevyt suklaakakkupohja.

Juhlijoita oli odotettavissa noin 90 ja koska viimeksi kakkuja oli varattu hieman liikaa, päädyimme kahteen suureen kakkuun. Raportin mukaan hyvin riittivät. Valmiin kakun halkaisija on noin 27 senttiä ja korkeus 10 senttiä.

Kakun kokoa on helppo säätää esimerkiksi puolittamalla moussen määrän. Suklaakakkupohjat voi tietysti paistaa myös hieman pienemmissä vuoissa.

Kakku ei välttämättä tarvitse ollenkaan suklaakreemi- ja ganachekuorrutusta, mutta silloin reunojen siisteyteen kannattaa kiinnittää erityistä huomiota. Reunakalvolla saat kauniit tasaiset reunat ja se toimii myös korotuksena jos vuoka on matalareunainen. Itse kokosin kakut korkeareunaiseen Heirolin irtopohjavuokaan. Mikäli haluat kuitenkin suklaavalumat, on ganachen alle laitettava kreemiä tai hilloa \”tiivisteeksi. Mutten suklaakakku imaisee ganachen sisäänsä eikä kauniita valumia synny.

Kakun voi myös koota laittamalla kokonaisen suklaakakkupohjan alimmaiseksi ja tasoittamalla passionmoussen sen päälle. Hyytyneen moussen päälle voit halutessasi laittaa suoraan ganachevalumat.

Reseptistä saa helposti gluteenittoman käyttämällä suklaakakkupohjassa gluteenitonta jauhoseosta.

Vinkki: Näin suuren määrän passionpyreetä saat parhaiten ostamalla valmista pyreetä, jota myydään pakasteena.

SUKLAA-PASSIONMOUSSEKAKKU (noin 45 hengelle)

suklaakakkupohja:
230 g voita sulatettuna
2 dl Dansukker luomukidesokeria
4 luomukananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 tl Dr Oetker leivinjauhetta
1 dl Fazer 100% kaakaojauhetta

leivinpaperia
vuokasprayta
Fazer 100% kaakaojauhetta leivitykseen
26 cm irtopohjavuoka

Uuninlämpö 160 astetta.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoka kauttaaltaan. Leivitä vuoka tummalla kaakaojauheella.

Sulata voi ja anna jäähtyä hieman. Sekoita keskenään kuivat aineet huolellisesti.
Sekoita toisessa kulhossa keskenään kananmunat ja sokeri. Sekoita joukkoon voisula ja siivilöi sekaan jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Levitä taikina tasaisesti vuokaan ja paista uunin keskitasolla 30-35 minuuttia, kunnes tikkuun ei enää jää taikinaa.

Ota pohja uunista, anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sen jälkeen leivinritilälle ja anna jäähtyä kokonaan. Halkaise jäähtynyt pohja kahteen osaan.

passionmousse:
5 liivatelehteä
230g passionpyreetä (esim. Boiron)
200 g maustamatonta tuorejuustoa tai mascarponea
1 tl Dr Oetker keltaista geeliväriä
1,5 dl Dansukker tomusokeria
5 dl kuohukermaa tai Millac Gold 33 ruoka&vispiä
Huom. Jos käytät Millacia voi pudottaa liivatteen määrän neljään.

tarvitset myös 10 senttiä korkeaa reunakalvoa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Ota passionpyreestä noin desi syrjään.

Notkista tuorejuusto ja sekoita yhteen passionpyreen kanssa. Vaahdota kerma yhdessä tomusokerin kanssa napakaksi vaahdoksi.

Kuumenna desi passionpyreetä ja sulata siihen liivatteet, joista on puristettu enin vesi pois. Sekoita liivateseos huolellisesti passion-tuorejuustoseokseen. Sekoita lopuksi passionseos kermavaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi.

kokoaminen:
Ota puhdas 26 sentin irtopohjavuoka ja laita pohjalle pohjan kokoinen kartonki. Tämä helpottaa kakun siirtelyä myöhemmin. Laita alimmaiseksi suklaakakkupohjan toinen puolikas ja reunusta vuoka korkealla reunakalvolla.

Levitä passionmousse tasaisesti suklaapohjan päälle. Aseta toinen suklaakakkupohja päälimmäiseksi. Suojaa vuoka tuorekelmulla ja laita kylmään hyytymään seuraavaan päivään.

suklaakreemi:
175 g Fazerin tummaa leivontasuklaata
75 g voita huoneenlämpöisenä
100 g mascarpone-tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
3 rkl Dansukker tomusokeria

Sulata suklaa vesihauteessa.

Vatkaa keskenään huoneenlämpöiset voi ja tuorejuusto. Vatkaa sula suklaa j tomusokeri voiseuoksen joukkoon parissa erässä. Laita hetkeksi kylmään. Vaahdota jäähtynyt seos kuohkeaksi samettiseksi kreemiksi, jolloin se myös hieman vaalenee.

Siirrä hyytynyt kakku ensin tarjoilualustalle ja peitä pinta ensin ohuella kerroksella suklaakreemiä. Tämä on ns. murukerros, joka helpottaa kauniin tasaisen kreemipinnan levittämistä. Kakun päälle tulee vain tämä yksi kreemikerros ganachen alle, joten tee siitä mahdollisimman tasainen. Laita kakku kylmään noin 15-30 minuutiksi, jotta kreemikerros jämäköityy.

Levitä kakun reunoille hieman paksumpi kerros suklaakreemiä ja tasoita pinta lastalla. Pyörivä kakkualusta on tässä kätevä apuväline. Laita jälleen kakku kylmään, jotta kreemi jäähtyy ja jämäköityy.

Valmista sillä välin suklaaganache.

suklaaganache:
150 g Fazerin tummaa leivontasuklaata
1,5 dl kuohukermaa

Kuumenna kerma mutta älä anna kiehua. Paloittele suklaa kulhoon ja kaada päälle kuuma kerma. Anna tekeytyä hetki ja sekoita sen jälkeen rauhallisesti hämmennellen tasaiseksi kiiltäväksi ganacheksi. Se saa jäähtyä hieman, mutta sen pitää edelleen olla juoksevaa.

Levitä ganachea aluksi kylmän kakun reunalle lusikalla pieni osuus kerrallaan ja työnnä ganachea vähän kerrallaan reunan yli valumiksi.  Käsittele koko kakun reunat ja peitä sen jälkeen kakun pinta ganachella ja tasoita lastalla.

Koristele kakku haluamallasi tavalla.
Itse käytin koristelussa:
– passionhedelmää
– Dr Oetkerin pakastekuivattua vadelmaa, jota jauhoin myös vadelmapölyksi
– kuorrutettuja pähkinöitä ja krispipalloja
– macaronseja
– marenkeja
– Dr Oetkerin erivärisiä koristehelmiä
– suklaakreemiä