Viikonloppuna on yleensä aikaa jättää illan ruoka hautumaan rauhassa uuniin ja lähteä itse vaikka ulkoilemaan. Viimeksi valmisti tätä pitkään haudutettua herkkua karitsanpotkasta. Nyt vuorossa oli lampaanpotka. Muutoin resepti on aivan sama.
Lampaan kumppaniksi päätin kokeilla muunnosta ranskalaisesta Pommes Anna -reseptistä. Raaka-aineiksi valitsin lanttua, juuriselleriä, palsternakkaa, punajuurta ja perunaa.
Kastikkeena samoin ensimmäistä kertaa kokeilussa portviinikastike.
RANSKALAINEN JUURESPAISTOS
nokare voita
voisulaa
100 g lanttua
100 g juuriselleriä
100 g palsternakkaa
100 g punajuurta
2 pienehköä perunaa
1,5 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
1 tl tuoreita timjaminlehtiä
hienonnettua minttua
Kuori juurekset ja viipaloi mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Perunat voi jättää kuorimatta.
Punajuuret kannataa viipaloida viimeiseksi, jotteivat muut juurekset värjäydy. Laita punajuuriviipaleet omaan pieneen astiaansa ja lorauta päälle hieman kermaa. Sekoita siivuja, jotta kermaa on kaikilla siivuilla. Sekoita muut juuressiivut toisessa kulhossa ja sekoita myös niiden joukkoon kerma.
Voitele uunivuoka (halkaisija n. 20 cm) ja lado pohjalle puolet vaaleista juureksista. Mausta suolalla ja pippurilla. Seuraava kerros on kokonaan punajuurta. Lado vuokaan koko satsi. Mausta suolalla ja pippurilla sekä sirottele päälle timjaminlehdet. Lado päälle loput juuressiivut ja mausta. Kulhoon jäävää kermaa ei kaadeta vuokaan, vaan heitetään pois.
Laita vuoan pinnalle voisulalla voideltu leivinpaperi ja päälle paino. Kypsennä paistosta 200 asteisessa uunissa 1- 1,5 tuntia. Ota kypsä paistos uunista, anna levähtää hetki ja viipaloi tarjolle. Ripottele pinnalle hienonnettua minttua. Varsinkin kun tarjoilet tätä lampaan kanssa.
PORTVIINIKASTIKE
375 ml portviiniä
1 salottisipuli
voita
2 oksaa timjamia
suolaa
mustapippuria
3 dl vasikanlihalientä
0,5 dl kuivattua tattia tai suppilovahveroa
1 tl balsamicosiirappia
1 tl voita
1 tl vehnäjauhoja
1 tl voita
Tee ensin portviinireduktio. Kuullota kasarissa sipulisilppu voissa. Lisää portviini ja pari timjamin oksaa. Laske lämpöä ja kun seos kuplii enää vain hieman, anna keittyä kasaan n. 30 minuuttia. Reduktiosta pitää tulla siirappimaista.
Sekoita reduktioon lihaliemi, kuivatut sienet ja jatka redusointia, kunnes n. puolet on jäljellä.
Mausta suolalla, pippurilla ja balsamicolla, maista ja säädä kohdalleen. Anna hautua hetki. Tee voijauhosuurus (beurre manié) sekoittamalla lämmin voi samaan määrään jauhoja. Vispaa voimakkaasti tahna kiehuvaan nesteeseen. Kypsennä 2-3 minuuttia. Lisää lopuksi nokare voita ja sekoita. Maista ja tarjoile.
Ennen lammasta nautittiin myös aiemmin syksyllä keitettyjä ja pakastettuja rapuja.
