Lipeäkala – Joulun perinneruoka uudella tavalla

Alkusyksystä sain tehtäväkseni suunnitella pakkaukset Chipstersin uusille lipeäkalapakkauksille. Lipeäkala tuntuu jakavan mielipiteet jyrkästi ja minulla ei ennestään ollut mitään kokemusta kyseisestä tuotteesta. Tartuin toimeen siis avoimin mielin. Tutkiessani jo markkoinoilla olevia tuotteita ja varsinkin reseptejä, huomasin niiden olevan melko vanhahtavan oloisia ja värittömiä. Herkullisuus huusi poissaolollaan. Keitetyt perunat, valkokastike ja maustepippuri tuo minullekin vähän tunkkaisen maun suuhun. Pakkauksissa halusin korostaa ennenkaikkea sitä, että hyvällä, modernilla reseptillä ja lisukkeilla lipeäkalasta saa upeaa tarjottavaa joulupöytään.Projektissa oli mukana myös ruokastylisti Midi Vuorela, joka loihti reseptit ja stailasi annokset sekä valokuvaaja Katri Kapanen, joka ikuisti annoskuvat.

Laitan tässä kaksi suosikkireseptiäni. Lisää voi katsoa osoitteesta http://www.chipsters.fi/fi/ajankohtaista/herkuttele-lipeakalalla-modernilla-tavalla

Kokeile ja takaan että ihastut!

 

Pehmeänkirpeä sitruuna-timjamikastike tekee lipeäkalasta varsinaisen juhlaruoan.

LIPEÄKALAA JA SITRUUNA-TIMJAMIKASTIKETTA 1 pkt (noin 1 kg) Chipsters Lipeäkalaa Valmista lipeäkala pakkauksessa olevan ohjeen mukaan.

Sitruuna-timjamikastike:

5 dl vettä

1 kalaliemikuutio

4 timjaminoksaa

1 pieni sipuli pilkottuna

8 kokonaista valko- tai mustapippuria

pieni inkiväärinpalanen

1 pienen sitruunan kuoriraaste ja mehu (= 2 tl kuoriraastetta, 1/2 dl mehua)

2 tl sokeria

2 1/2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl voita tai margariinia

1 dl kuohukermaa vaahdotettuna

pikku ripaus kurkumaa

suolaa

valko- tai mustapippuria Pane vesi, liemikuutio, timjamit, sipulipalat, pippurit ja inkivääri kattilaan. Keitä haihduttaen kunnes jäljellä on puolet (2,5 dl) lientä. Siivilöi ja kaada liemi takaisin kattilaan. Sekoita sitruunankuoriraaste ja -mehu, sokeri sekä vehnäjauhot ja lisää seos liemeen hyvin sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä poristen 3-5 minuuttia. Lisää rasva. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita se ja ripaus kurkumaa kastikkeeseen. Tarkista maku, mausta suola- ja pippuriripauksella tarvittaessa. Riivi tuoreita timjaminlehtiä kastikkeen pinnalle. Annoksessa lisäksi Tilliperunakuutiot: keitä perunakuutiot suolalla maustetussa vedessä ja valuta. Mausta voinokareella tai öljytilkalla ja tillisilpulla. Hunajaporkkanat: mausta keitetyt porkkanat hunajalla. LIPEÄKALAA FETAKUORRUTUKSELLA 1 pkt (noin 1 kg) Chipsters Lipeäkalaa Kuorrutus: 100 g fetajuustoa 100 g juustoraastetta 1 dl tuoreyrttejä silputtuna (esim. basilika, oregano, persilja) 4 valkosipulin kynttä murskattuna 3/4 dl pinjansiemeniä tai pähkinärouhetta Salaatti: 1 ps vihreää salaattimixiä 1 punasipuli ohuina viipaleina 1 keltainen paprika suikaleina 12 kirsikkatomaattia halkaistuina 12 oliivia merisuolahiutaleita mustapippuria oliiviöljyä balsamicosiirappia Avaa pakkaukset ja kuivaa lipeäkalapalojen pinta talouspaperiin. Valitse uunivuoka johon kalapalat sopivasti mahtuvat, voitele vuoka ja siirrä kalapalat vuokaan. Murenna fetajuusto kulhoon. Lisää juustoraaste, yrttisilppu, murskatut valkosipulin kynnet ja pinjansiemenet tai pähkinärouhe. Sekoita hyvin. Jaa täyte kalapaloille ja taputtele se kalan pintaan kiinni. Paista uunissa 175 asteessa 20-25 minuuttia. Valmista salaatti ja jaa se lautasille. Mausta merisuolahiutaleilla, mustapippurilla, oliiviöljyllä ja balsamicosiirapilla. Nosta kuorrutetut kalapalat päälle.

Lipeäkala tai livekala on keskiajalta periytyvä ruokalaji, jota syödään erityisesti jouluna. Se on perinteisesti ollut kuivattua turskaa, joskus myös seitiä tai koljaa (kapakalaa). Nykyisin Suomessa ja Ruotsissa kaupattavasta lipeäkalasta 99 prosenttia on kuivattua molvaa, kun taas Norjassa käytetään vieläkin 90-prosenttisesti turskaa. Syynä molvan käyttöön Suomessa on se, että 1970-luvun loppupuolella turskakannat ehtyivät Pohjois-Norjan vesialueilta. Tällöin kalastusta siirrettiin etelämmäksi, jossa oli paljon molvaa.
Kala pehmitetään liottamalla emäksisessä lipeävedessä. Reagenssina on käytetty koivutuhkasta valmistettua potaskaa, jolla saadaan miedompi maku kuin natriumhydroksidilla. Perinteisesti kapakalan on annettu liota 3-7 päivää emäksisessä liuoksessa, jolloin se pehmenee ja sen proteiinit alkavat dekomposoitua. Lipeäkalan ei saa antaa liota liian pitkään, sillä tällöin sen rasvat alkavat saponifioitua ja maku pilaantuu. Pehmennyt lipeäkala pestään juoksevassa kylmässä vedessä huolellisesti ja pakataan. Pakattu lipeäkala säilyy noin 2-3 kk.
Kaupoissa myytävä kala on käyttövalmista sellaisenaan. Kalaa ei pitäisi enää huuhdella juoksevan veden alla, vaan halutessa sen voi pikaisesti huuhtoa kastamalla kylmään veteen ennen keitinveteen laittamista. Lipeäkala keitetään (nykyisin helpoimmin mikroaaltouunissa) ja tarjotaan valkokastikkeen, maustepippurin ja imelletyn perunalaatikon kanssa. Norjalaiset söivät vuonna 2001 lipeäkalaa 2055 tonnia. Portugalilainen perinneruoka bacalhau muistuttaa suuresti lipeäkalaa.
Lipeäkalan maku on hyvin mieto, ja siksi mausteena käytetään pippuria. Koska kapakala säilyy erinomaisesti, keskiajan kuljetus- ja säilytysolosuhteissa lipeäkala on ollut oiva proteiininlähde. Etenkin katolisena aikana, kun paaston aikana ei saanut syödä lihaa, se oli arvostettu ruokalaji. (Lähde: Wikipedia)