Laitan tässä kaksi suosikkireseptiäni. Lisää voi katsoa osoitteesta http://www.chipsters.fi/fi/ajankohtaista/herkuttele-lipeakalalla-modernilla-tavalla
Kokeile ja takaan että ihastut!
![]() |
Pehmeänkirpeä sitruuna-timjamikastike tekee lipeäkalasta varsinaisen juhlaruoan. |
LIPEÄKALAA JA SITRUUNA-TIMJAMIKASTIKETTA1 pkt (noin 1 kg) Chipsters Lipeäkalaa |
|||||||||||||||||
Sitruuna-timjamikastike: | |||||||||||||||||
5 dl vettä | |||||||||||||||||
1 kalaliemikuutio | |||||||||||||||||
4 timjaminoksaa | |||||||||||||||||
1 pieni sipuli pilkottuna | |||||||||||||||||
8 kokonaista valko- tai mustapippuria | |||||||||||||||||
pieni inkiväärinpalanen | |||||||||||||||||
1 pienen sitruunan kuoriraaste ja mehu (= 2 tl kuoriraastetta, 1/2 dl mehua) | |||||||||||||||||
2 tl sokeria | |||||||||||||||||
2 1/2 rkl vehnäjauhoja | |||||||||||||||||
2 rkl voita tai margariinia | |||||||||||||||||
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna | |||||||||||||||||
pikku ripaus kurkumaa | |||||||||||||||||
suolaa | |||||||||||||||||
valko- tai mustapippuria
Pane vesi, liemikuutio, timjamit, sipulipalat, pippurit ja inkivääri kattilaan. Keitä haihduttaen kunnes jäljellä on puolet (2,5 dl) lientä. Siivilöi ja kaada liemi takaisin kattilaan. Annoksessa lisäksi LIPEÄKALAA FETAKUORRUTUKSELLA
|
Lipeäkala tai livekala on keskiajalta periytyvä ruokalaji, jota syödään erityisesti jouluna. Se on perinteisesti ollut kuivattua turskaa, joskus myös seitiä tai koljaa (kapakalaa). Nykyisin Suomessa ja Ruotsissa kaupattavasta lipeäkalasta 99 prosenttia on kuivattua molvaa, kun taas Norjassa käytetään vieläkin 90-prosenttisesti turskaa. Syynä molvan käyttöön Suomessa on se, että 1970-luvun loppupuolella turskakannat ehtyivät Pohjois-Norjan vesialueilta. Tällöin kalastusta siirrettiin etelämmäksi, jossa oli paljon molvaa.
Kala pehmitetään liottamalla emäksisessä lipeävedessä. Reagenssina on käytetty koivutuhkasta valmistettua potaskaa, jolla saadaan miedompi maku kuin natriumhydroksidilla. Perinteisesti kapakalan on annettu liota 3-7 päivää emäksisessä liuoksessa, jolloin se pehmenee ja sen proteiinit alkavat dekomposoitua. Lipeäkalan ei saa antaa liota liian pitkään, sillä tällöin sen rasvat alkavat saponifioitua ja maku pilaantuu. Pehmennyt lipeäkala pestään juoksevassa kylmässä vedessä huolellisesti ja pakataan. Pakattu lipeäkala säilyy noin 2-3 kk.
Kaupoissa myytävä kala on käyttövalmista sellaisenaan. Kalaa ei pitäisi enää huuhdella juoksevan veden alla, vaan halutessa sen voi pikaisesti huuhtoa kastamalla kylmään veteen ennen keitinveteen laittamista. Lipeäkala keitetään (nykyisin helpoimmin mikroaaltouunissa) ja tarjotaan valkokastikkeen, maustepippurin ja imelletyn perunalaatikon kanssa. Norjalaiset söivät vuonna 2001 lipeäkalaa 2055 tonnia. Portugalilainen perinneruoka bacalhau muistuttaa suuresti lipeäkalaa.
Lipeäkalan maku on hyvin mieto, ja siksi mausteena käytetään pippuria. Koska kapakala säilyy erinomaisesti, keskiajan kuljetus- ja säilytysolosuhteissa lipeäkala on ollut oiva proteiininlähde. Etenkin katolisena aikana, kun paaston aikana ei saanut syödä lihaa, se oli arvostettu ruokalaji. (Lähde: Wikipedia)
4 kommentia
Uusia ideoita lipeäkalan valmistukseen! Hienoa! Asun pohjois Norjassa ja lipeäkala (turska) kuuluu ehdottomasti jouluumme perinteenä mieheni puolelta. Tosin he tarjoilevat kalan keitettyjen perunoiden, ruskistetun pekonivoin ja hernepyreen kanssa. Lisäksi tarjoillaan ruskeaa juustoa (raasteena päälle), sinappia tai sinappikastiketta, vaaleaa siirappia ja flatbrød'tä joka on ohuen ohut rapea 'leipä'. Tosin näitäkin tarjoiluperinteitä on varmasti yhtä paljon kuin on kokkejakin. Kiitos muuten tosi ihanasta blogista!
Ja tuossakin tuli taas paljon uusia ideoita! Ruskistettu pekonivoi muuten kuulostaa niin herkulta, että täytyypä napata kokeiluun! Kiva kun tykkäät blogista. 🙂 Ihanaa joulunaikaa!
Uusia ideoita lipeäkalan valmistukseen! Hienoa! Asun pohjois Norjassa ja lipeäkala (turska) kuuluu ehdottomasti jouluumme perinteenä mieheni puolelta. Tosin he tarjoilevat kalan keitettyjen perunoiden, ruskistetun pekonivoin ja hernepyreen kanssa. Lisäksi tarjoillaan ruskeaa juustoa (raasteena päälle), sinappia tai sinappikastiketta, vaaleaa siirappia ja flatbrød'tä joka on ohuen ohut rapea 'leipä'. Tosin näitäkin tarjoiluperinteitä on varmasti yhtä paljon kuin on kokkejakin. Kiitos muuten tosi ihanasta blogista!
Ja tuossakin tuli taas paljon uusia ideoita! Ruskistettu pekonivoi muuten kuulostaa niin herkulta, että täytyypä napata kokeiluun! Kiva kun tykkäät blogista. 🙂 Ihanaa joulunaikaa!