Mehevä sitruunainen vadelmakakku, myös gluteeniton

Sitruuna ja vadelma sopivat hienosti yhteen ja tuovat tähän keväiseen kakkuun pirteää makua ja väriä. Kakun mehevyuys syntyy kreikkalaisesta jogurtista, mutta toki voit käyttää tässä esimerkiksi tavallista luonnonjogurttia tai pehmeää rahkaa.

Saat pääsiäisen pyhien juhlapöytään näyttävän täytekakun kun teet taikinaa ja kuorrutetta tuplasatsit.
Paista kumpikin kakkupohja omassa vuoassaan tai paista esimerkiksi yksi isompi suorakaiteen muotoinen pohja jonka leikkaa puoliksi. Täytä kakku kuorrutteella, aseta toinen kakkupohja päälle ja kuorruta kakku  lopulla kuorrutteella. Koristele makusi mukaan.

Jos ihan totta puhutaan, niin tästä piti alunperin tulla juuri tuo täykkäriversio, mutta jostain tuntemattomasta syystä toinen pohjista jäi keskeltä täysin raa´aksi, vaikka kumpikin oli uunissa samalla tasolla ja yhtä kauan.

Suosittelen käyttämään tässä tuoreita vadelmia, koska ainakin oman kokemuksen mukaan se pitävät muotonsa ja rakenteensa pakastettuja paremmin.

SITRUUNAINEN VADELMAKAKKU (8-10 palaa)

75 g voita huoneenlämpöisenä
1 dl sokeria
2 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
2,5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
0,5 rkl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1/4 tl ruokasoodaa
1-2 rkl raastettua sitruunan kuorta
1,25 dl kreikkalaista jogurttia tai vastaavaa hapanmaitotuotetta
125 g tuoreita vadelmia

kuorrutus:
250 g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl tomusokeria
100 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl lemon curdia (esim. Robertson´s) tai 2 rkl sitruunamehua

tarvikkeet:
22-23 cm pyöreä kakkuvuoka
vuokasprayta
leivinpaperia

Voitele kakkuvuoka ja laita vuoan pohjalle vielä pyöreä pala leivinpaperia varmistaaksesi, että kakku irtoaa nätisti vuoasta. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja ruokasooda. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa keltuaiset yksitellen taikinaan. Lisää joukkoon sitruunan kuoriraaste. Lisää jauhoseosta ja jogurttia vuorotelle sekoittaen kunnes seos on tasaista. Kääntele huolellisesti joukkoon valkuaisvaahto ja lopuksi vadelmat.

Levitä taikina tasaisesti kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia, kunnes tikkutesti näyttää puhdasta. Jos näyttää että paiston aikana pinta alkaa ruskistua liikaa, niin laita vuoan päälle foliota suojaksi tai vaihda alalämmölle.

Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 10-15 minuuttia ennen kuin kumoat sen tarjoiluvadille.

Kuorrutusta varten vatkaa keskenään tuorejuusto, voi ja tomusokeri alkuun pienellä nopeudella nostaen sitten suuremmalle nopeudelle jatkaen vatkausta noin 5 minuuttia. Lisää lemon curd tai sitruunamehu ja vatkaa vielä parisen minuuttia. Anna kuorrutteen tekeytyä viileässä noin tunnin verran.

Kuorruta täysin jäähtynyt kakku sitruunaisella tuorejuustokuorrutteella ja koristele makusi mukaan.