Viime viikolla vietettiin Satokausikalenterin ja Järvikylän yrttiviikkoa, jonka johdosta sain raaka-ainekassin resepteineen herkulliseen pasta-annokseen.
Ruokakauppojen yrttivalikoimat ovat suorastaan käsittämättömät verrattuna nuoruusvuosiin, jolloin tarjolla oli lähinnä persiljaa, ruohosipulia ja tilliä – hädintuskin basilikaa. Runsaasta valikoimasta kannattakin napata silloin tällöin joku aivan itselle uusi yrtti kokeiluun. Ennestään tuttuun reseptiikkaan voi näin saada ihan uutta eloa. Samalla oppii myös mikä yrtti sopii minkäkin kanssa parhaiten. Itse testailin viime kesänä esimerkiksi yrttien kuningasta rakuunaa 19 eri tavalla.
Erikoisemmista kokeilemistani on sitruunaverbena, josta valmistuu vaikka raikas sitruunaverbena-kurkkuvesi. Salvia, timjami ja rakuuna maustavat hienostuneen yrtti-simpukkakeiton. Satoisasta salviasta pyöräytät helposti peston. Yrttipestolla voit korvata myös oheisen reseptin chimichurri-kastikkeen.
Capresesalaatin klassikkoyhdistelmässä basilika, tomaatti ja bufala mozzarella eivät petä koskaan. Basilikaakin on nykyään tarjolla useita erilaisia versioita, kuten thai-, sitruuna- ja kanelibasilikaa. Näin pääsiäisen aikaan minttu on lampaan kaverina ajankohtainen yrtti. Mintustakin on erivahvuisia lajikkeita.
Chimichurripastassa maistuu myös sesongissa oleva appelsiini, joka myös antaa annokselle keväistä raikkautta.
APPELSIINI-CHIMICHURRIPASTA (4:lle)
appelsiini-chimichurri:
1 ruukku Järvikylä Korianteria
1 ruukku Järvikylä Lehtipersiljaa
½ ruukkua Järvikylä Oreganoa
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
½ appelsiinin raastettu kuori
3 rkl appelsiinimehua
1 rkl punaviinietikkaa
¾ dl oliiviöljyä
½-1 tl chilihiutaleita
suolaa ja mustapippuria
marinoitu punasipuli:
1 punasipuli
2 rkl sokeria
2 rkl punaviinietikkaa
lisäksi:
250 g tuorepastaa (fettucine)
1 dl mantelilastuja paahdettuna
½ appelsiini paloiteltuna
(vegaanista) parmesaania
Valmista ensin chimichurri. Hienonna yrtit ja laita ne tehosekoittimeen. Kuori ja paloittele salottisipuli ja valkosipulinkynnet, lisää tehosekoittimeen. Lisää myös appelsiinin kuori ja mehu, punaviinietikka, oliiviöljy ja chilihiutaleet. Surauttele kastikkeeksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Marinoitua punasipulia varten kuori punasipuli ja halkaise se. Leikkaa punasipuli siivuiksi ja laita ne kattilaan. Lisää sokeri ja punaviinietikka. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla pari minuuttia välillä sekoitellen. Ota kattila pois hellalta ja peitä kelmulla. Kun sipulit ovat jäähtyneet, ne ovat valmiit.
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Säästä noin desi keitinvettä ja valuta pasta, laita takaisin kattilaan. Sekoita chimichurri joukkoon ja anna kuumentua. Lisää hieman pastan keitinvettä, jotta saat sopivan koostumuksen.
Jaa pasta lautasille ja viimeistele annokset paahdetulla mantelilla, appelsiinilla ja marinoidulla punasipulilla. Raasta annosten päälle vielä (vegaanista) parmesaania.
Resepti raaka-aineineen saatu Satokausikalenterilta ja Järvikylältä.
