Maukkaat nyhtökaura-kasvispiirakat

Nyhtökaura itsessään on melko mautonta, joten ainakin itse koen että sitä on marinoitava tai maustettava ruoka muuten hyvin. Verrattuna soijatuotteisiin koostumus ja suutuntuma on paljon miellyttävämpi. Suomalainen nyhtökaura on valmistettu kauraleseestä, -jauhosta ja -proteiinista sekä herne- ja härkäpapuproteiinista. Siihen on lisätty myös suolaa ja rypsiöljyä. Proteiinia per 100 g 31,2 g ja hiilareita 7,5 g.

Kokeilin muotoina sekä pikkupiiraita että levypiirakkaa. Kumpikin onnistui hyvin. Pikkupiiraita tulee taikinasatsista noin 16-18 kpl (muotti 12 cm). Täytteen määrän voi laskea silloin noin neljäsosaan levypiirakan määrästä.

taikina:

3 dl maitoa
1 tl tuorehiivaa
150 g voita tai margariinia sulatettuna ja jäähdytettynä
n. 7-8 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

täyte:
1 pieni kesäkurpitsa pieninä kuutioina
1 sipuli hienonnettuna
1 rkl öljyä
1,5 dl pakastekanttarelleja sulatettuna ja valutettuna
250 g nyhtökauraa veitsellä hienonnettuna
2-3 tl sumakki-maustetta
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
1 rkl kuivattua rakuunaa
2 tl kuivattua lipstikkaa
2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

voiteluun:
1 kananmuna kevyesti vatkattuna

1 dl vettä
2 rkl voita

Lämmitä maito selkeästi kättä lämpimämmäksi ja liota siihen hiiva.

Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa kimmoisan napakaksi taikinaksi. Ennen kuin lisään viimeisen erän jauhoja lisää jäähtynyt rasva, vaivaa joukkoon loput jauhot ja viimeiseksi suola. Muotoile taikinasta kiekko ja laita se lepäämään viileään noin 30 minuutiksi.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Kuumenna pannulla öljy, lisää hienonnetut sipulit ja kuullota parisen minuuttia. Lisää sitten kesäkurpitsa kuutiot jatkaen kuullotusta kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää vielä lopuksi sienet ja kääntele kunnes koko seos on lämmennyt. Sekoita joukkoon hienonnettu nyhtökaura ja mausteet. Maista ja säädä makua tarvittaessa.

Jos teet peltipiirakan jaa taikina kahteen osaan ja kauli toinen uunipellin kokoiseksi levyksi, jonka laitat paperoidulle uunipellille. Levitä täyte tasaiseksi kerrokseksi mutta jätä reunoista pari senttiä ilman täytettä.

Kauli loppu taikina levyksi joka peittää ainakin täytteen ja rullaa taikinalevy täytteen päälle. Taita piiraan reunat tiiviisti yhteen, tee piiraan pintaan viiltoja ja sivele pinta lopuksi munalla.

Paista uunin keskitasolla 40 minuuttia kunnes piirakan pinta on saanut kauniin kullanruskean värin. Ota uunista ja sivele kuuman piirakan pinta vesi-voiseoksella. Anna jäähtyä liinan alla. Leikkaa annospaloiksi.

Mikäli teet pikkupiiraita puolita taikina ja kaulitse se muutaman millin paksuiseksi levyksi jauhotetulla alustalla. Ota esim. 12 cm ympyrämuotilla taikinasta paloja, laita täytettä noin 2 rkl ja taita taikina piiraaksi ja paina reunat sormella hyvin kiinni. Reunoja ei tarvitse voidella erikseen. Tee pintaan muutama viilto. Toista sama lopun taikinan kanssa.

Pikkupiiraita paistetaan n 20 minuuttia kunnes väri on kullankeltainen. Voitele vesi-voiseoksella heti paiston jälkeen.

 

Täytettä voi toki varioida loputtomasti saatavilla olevien kasvisten ja mausteiden mukaan.