Sain ystäväni luona taannoin tämän tyyppistä soseutettua kasviskeittoa ja tein siitä oman versioni Lähi-Idän maustein. Kaappi notkuu kaikenmaailman mausteita sekä itsetehtyjä maustesekoituksia ja tässä oli tilaisuus taas hyödyntää niitä. Tähän keittoon valitsin libanonilaisiin ja turkkilaisiin ruokiin sopivia seitsenmaustetta ja sumakkia. Niiden keittiöissä käytetään myös usein sahramia, kanelia ja lehtipersiljaa.
Seitsenmaustetta saa valmiina lähinnä etnisistä kaupoista, mutta sen valmistus itse on helppoa. Mausteesta on erilaisia versioita ympäri maailmaa, mutta tässä käyttämäni libanonilaisen seitsenmausteen resepti. Kaikki ainekset mitataan jauhettuina.
SEITSENMAUSTE
2 tl mustapippuria
2 tl maustepippuria
2 tl kanelia
2 tl korianteria
1 tl muskottipähkinää
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
Samoin sumakkia (sumac) saa etnisistä kaupoista ja joistain erittäin hyvin varustelluista elintarvikeliikkeistä. Sumakki on erittäin vanha Lähi-Idän alueen mauste, jota on aikanaan käytetty sitruunan asemasta. Sumakki sopii erityisesti kasvisruokiin ja paistetulle sipulille. Kokeile myös munakkaan päälle ripoteltuna.
MAUSTEINEN KASVIS-COUSCOUSKEITTO
(n. 3 litraa valmista keittoa)
1,5 + 0,5 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 pieni bataatti kuutioina
1 pieni kukkakaali paloiteltuna
1 pieni parsakaali paloiteltuna
1 punainen chili paloiteltuna
1 iso sipuli paloiteltuna
1 pieni kanelitanko
2 tl kuivattua lipstikkaa
0,75 dl tomaattipyreetä
1-2 tl suolaa
0,5 tl chilihiutaleita
1 tl seitsenmaustetta (seven spice)
hyppysellinen sahramia
1 rkl sitruunamehua
1 dl täysjyvä couscousia
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
Pinnalle:
lehtipersiljaa hienonnettuna
pistaasipähkinöitä rouhittuna
sumakki-maustetta
Kuumenna 1,5 litraa vettä kookkaassa kattilassa ja lisää kasvisliemi sekä paloitellut kasvikset, lipstikka, kanelitanko, tomaattipyree ja keitä keskilämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.
Ota kattila liedeltä, poista kanelitanko ja soseuta keitto. Voit halutessasi jättää rakenteen hieman karkeammaksi tai ajaa keiton täysin sileäksi sosekeitoksi. Laita uudelleen liedelle miedolle lämmölle ja lisää 0,5 litraa vettä ja loput mausteet sekä sitruunamehu. Lämmitä kiehumispisteeseen, ota liedeltä, sekoita joukkoon couscous sekä lehtipersilja. Anna couscousin kypsyä viitisen minuuttia.
Ripottele pinnalle lehtipersiljaa, sumakki-maustetta ja rouhittuja pistaasipähkinöitä.
Keiton maku syvenee ja paranee vielä seuraavaksi päiväksi.
