Perjantaina kävin pitkästä aikaa K-Supermarket Mustapekassa Käpylässä. Sehän on kuuluisa mm. hyvästä lihatiskistään. Ja tosiaan yllätti iloisesti, sillä tarjolla oli kotimaista fasaania. Oli sekä kokonaista että rintafilettä tuoreena. Olen syönyt fasaania ravintolassa, mutten koskaan valmistanut itse, joten toki tartuin tilaisuuteen. Lopputulos oli kuitenkin melko korutonta ja opettavaistakin kertomaa… ja palaan siihen tuonnempana, kun olen saanut kerättyä kolhitun itsetuntoni rippeet ;-).
Otetaan sen sijaan käsittelyyn sunnuntain lammaspata, joka työläydestään huolimatta oli oikein sydäntä lämmittävä elämys.
Tämä ranskalainen maalaisruoka yhdistää näppärästi lammaspadan ja ratatouillen. Aikaa kannattaa varata runsaasti, mutta se ei tarkoita sitä, että koko ajan pitäisi hellan vieressä päivystää. Tämä resepti vaatii melko suuren padan. Oma Le Creuset riittäisi juuri ja juuri. Itse tein tästä puolikkaan annoksen, josta riitti komeasti kolmelle nälkäiselle. Käytin lihana karitsan lapaa. Kannattaa muuten antaa lihakauppiaan leikata se luullinen liha kuutioksi. Helpottaa elämää huomattavasti ja paloista tulee siistejä. Alkuperäisessä reseptissä tomaatteja ei kaltattu, mutta suosittelen tekemään niin.
Mikäli käytät suolatonta tai vähäsuolaista lihalientä, niin suolan määrää pitää lisätä. Yrtit voi mielellään laittaa yhteensidottuna kimppuna, joilloin ne on helpompi poistaa padasta jälkeenpäin.
PROVENCAL LAMMASPATA
2 kg luullista lampaan lapaa suurina kuutioina
suolaa
mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä
3 sipulia viipaloituna
6 luumutomaattia kaltattuina
n. 4 dl puna- tai valkoviiniä
2,5 dl vasikanlihalientä (tai tavallista)
3 laakerinlehteä
2 rosmariinin oksaa
1 kimppu timjamia
1 iso valkosipuli
450 g munakoisoa
450 g punaista paprikaa
450 g kesäkurpitsaa
Ota liha temperoitumaan ainakin tunti ennen valmistusta. Lämmitä uuni 150 asteeseen.
Mausta lihapalat hyvin suolalla ja pippurilla.
Kuumenna suuressa uunipadassa pari ruokalusikallista oliivioljyä ja ruskista siinä lihapalat kauttaaltaan rapeapintaisiksi. Tee ruskistus pienissä erissä.
Laita lihat syrjään odottamaan ja lisää pataan ruokalusikallinen oljyä. Paista sipulirenkaita n. 5-7 minuuttia eli kunnes ovat pehmenneet.
Sillävälin kun sipulit siinä pehmenevät, kalttaa tomaatit (poista kuoret) ja leikkaa kukin neljäksi lohkoksi. Poista tomaattilohkoista sisukset siivilään jonka alla on kulho. Purista tomaatinsisuksista siivilän läpi mehut. Heitä tomaatin rämppeet pois ja jätä tomaattisiivut odottamaan myöhempää käyttöä. Kaada tomaattimehu 5 dl:n mittaan ja täytä loput viinillä.
Kun sipulit ovat pehmenneet, kaada sekaan lihaliemi ja sekoittele pitkin pohjaa lastalla, jotta kaikki maut irtoavat padasta liemeen. Lisää tomaatti-viiniseos, rosmariini, timjami ja laakeri. Lisää myös yhden ison valkosipulin kokonaiset kynnet kuorittuina. Lisää pataan myös lihapalat. Kostuta ja rypistä voipaperi. Suorista se ja muotoile siitä kansi lihojen päälle. Laita padan kansi päälle ja hauduta uunissa 1,5 tuntia.
Sillävälin leikkaa munakoiso 1,5-2 cm viipaleiksi. Sirottele viipaleille runsaasti suolaa ja anna olla n. 30 minuuttia, jotta kitkerä neste poistuu. Huuhtele viipaleet suolasta vedellä ja taputtele kuiviksi. Kuutioi siivut neljään osaan. Paahda paprikat niin että niiden pinta alkaa hieman mustua ja kupruilla. Laita paprikat sitten vartiksi muovipussiin ja poista sen jälkeen niistä ohut kuori. Viipaloi paprikanliha suikaleiksi.
Kun pata on hautunut 1,5 tuntia, lisää pataan tomaattipalat, munakoisokuutiot ja paprikasuikaleet. hauduta vielä 1 tunti.
Tunnin jälkeen nosta uunin lämpö 200 asteeseen. Poista padan kansi ja voipaperikansi. Lisää pataan kuutioitu kesäkurpitsa ja hauduta uunissa ilman kantta vielä 45 minuuttia. Tässä vaiheessa kannataa maistaa myös suolan määrä ja lisätä tarvittaessa. Ennen tarjoilua poista padasta yrttien oksat.
Tämä pata ei todellakaan kaipaa seurakseen muuta kuin tanakkaa punaviiniä ja maalaisleipää, jota on mukava kastaa mehevään liemeen. Punaviininä toimi loistavasti toscanalainen Il Pietrello 2007.
