Loppukesä on sesongin kasvisten säilömisen aikaa ja mekin valmistamme joka vuosi maustekurkut tulevan talven varalle. Avomaankurkkuja voi säilöä moneen muotoon, niin kokonaisina, viipalaina, kuutioina, veneinä tai raastesalaattina, josta syntyy myös kotitekoinen kurkkumajoneesi. Itse olemme kokeneet että kuutioina kurkut maistuvat parhailta. Ja jos avomaankurkkujen säilöntä ei nappaa, voi avomaankurkuista valmistaa myös raikasta tuorekurkkusalaattia. Kokeile myös herkullista avomaankurkku-kaalisalaattia. Kuuluvatko maustekurkut sinun sesonkiherkkuihisi?
Maustekurkkujen säilöntälientä on helppo lisämaustaa oman makunsa mukaan. Tänä vuonna laitoin mukaan pientä lisämakuya timut-pippurista, johon tutustuin Ranskasssa opiskellessa. Nepalista Himalajan kupeesta tuleva Timut-pippuri, tai timur berry ei oikeasti ole pippuri, vaan marja, jonka aromissa on sitruksia ja erityisesti greippiä. Timut-pippuri sopii esimerkiksi kanan, kalan, lihan, kasvisten, riisi- sekä pastaruokien mausteeksi. Se sopii todella hyvin myös makeisiin ruokiin, kuten suklaan ja marenkien mausteeksi. Suomessa timut-pippuria myy ainakin Maustemesta.
Timut-pippuria. Kuva: Maustemesta
Samassa mausteliemessä voi säilöä muitakin kasviksia, kuten retikkaa. Olen säilönyt pikkeliliemeen myös retiisejä.
