Herkullinen paahdettu härkätartar lisukkeineen on näyttävä mutta helppo alkuruoka tai isommassa koossa jopa pääruoka. Paahtamalla lihan kauttaltaan nopeasti pannulla ennen leikkaamista saat tartariin hieman erilaista aromia.
Härkätartar maistuu esimerkiksi rapeaksi paahdetun maalaisleivän ja laadukkaan oliiviöljyn kera. Käytä laadukasta, tuoretta kotimaista naudalihaa, karitsaa tai riistaa. Tartar leikataan aina käsin veitsellä, eikä jauheta lihamyllyllä.
Lihan pinnan voi paahtaa myös tohottimella eli ruoanlaittoon tarkoitetulla kaasupolttimella tai kuumassa grillissä ja suolata pinnan paahtamisen jälkeen.
Härkätartar maistuu esimerkiksi rapeaksi paahdetun maalaisleivän ja laadukkaan oliiviöljyn kera.
Katso myös: Perinteinen tartarpihvi, luomukaritsa tartar, tuoresillitartar, tartarpihvileipä, lohitartar
Milloin naudanliha muuttuu lautasella häräksi?
Miksi ravintolat myyvät annoksissa häränlihaa, vaikka annoksessa saattaa yhtä hyvin olla lypsykarjan lihaa? Häränliha on terminä myyvä ja todella paljon käytetty, mutta aitoa härkää ei juurikaan ole saatavilla.
Naudat voidaan jakaa liha- tai maitorotuisiin. Aito häränliha on kuitenkin aina peräisin liharotuisesta kuohitusta sonnista. Suomessa kasvatetaan erittäin vähän härkää, koska sonneja ei ole tapana kuohita. Lypsylehmän sonnivasikan lihaa myydään härkänä, mutta myös puhtaasi lypsykarjan lihaa myydään Suomessa häränlihana. Maitorotuinen nauta on kuitenkin jalostettu maidontuotantoon.
Kuva Moira Nazzari Pixabaystä
Kuluttajan on hyvin vaikea erottaa ruoasta lihojen eroja toisistaan, mutta ammattikokit toki erottavat on kyse lypsy- vai liharodun lihasta. Kuluttajapakatussa lihassa varsinkin marinointi peittää erot. Tosin nykyaikainen lihan jäljitettävyys mahdollistaa kuluttajalle selvittää lihan todellisen alkuperän.
Käytäntö siitä mitä nimitystä ravintolat käyttävät naudanlihasta annoksissaan on edelleen melko kirjava, enkä löytänyt itse Eviran linjauksia asiaan. Törmäsin itse tähän terminologia-asiaan vastikään ravintolassa työskennellessäni, jossa asiakas nillitti tarjoilijalle lounaslistaan kirjoitetusta nauta-termistä. Oli kuulema luokatonta, että ravintola ei käyttänyt härkä-termiä yleisen ravintola-alan standardin mukaan. Täytyy sanoa että kuulin moisesta ihan ensimmäistä kertaa. Mutta mitäpä minä mistään mitään tiedän. Omasta puolestani sanon, että enemmän minua häiritsevät ruokalistojen kirjoitusvirheet.
Härkätartarin kumppaniksi sopii esimerksi mehevän hilloinen espanjalainen punaviini.
Murviedro EKO Monastrell 2021
Alkuperämaa: Espanja, Levante, DOP Valencia
Rypäle: Monastrell
Alkoholi: 13 %
Sokeri: 7 g/l
Hapot: 4,2 g/l
Tarjoilulämpötila: 16-18 °C
Alkon hinta: 8,49 € , vakiovalikoima
Alkon makutyyppi: Mehevä ja hilloinen
Murviedro EKO Monastrell on keskitäyteläinen, tanniininen, metsämarjainen, kirsikkainen, karhunvatukkainen, kevyen kaakaoinen.
Ruokasuositus:Viini on loistava pari lihaisille tapaksille, liharuoille, meheville padoille, riistalle sekä seurusteluun. Viinin hintalaatu suhde on myös mitä mainioin.
Tiesitkö että Monastrell on rypälettä kutsutaan eri maissa eri nimillä. Espanja: Monastrell, Ranska:Mourvedre, Australia&Kalifornia : Mataro.
Viini saatu: Hartwall
