Hieman haikein mielin valmistettiin viimeisiä yhteisiä aterioita Zurichin kodin keittiössä syyskuun puolivälissä. Onneksi reissu oli suunniteltu niin täyteen kaikkea odottamisen arvoista ohjelmaa, ettei apeuteen jäänyt hirveästi aikaa.
Tuloiltana menimme kuitenkin ihan valmiiseen pöytään paikalliseen libanonilaiseen ravintolaan nimeltä Le Cèdre. Se sijaitsee aivan Limmat-joen tuntumassa keskustassa. Itselläni ei ollut libanonilaiseen keittiöön mitään kosketusta ennestään, mutta tämän vierailun jälkeen minusta tuli suuri fani! Pitääkin alkaa etsiä kunnon keittokirjaa aiheesta. ja käydä myös katsastamassa Helsingin vastaava Farouge-ravintola.
Le Cèdren palvelu oli nopeaa ja ystävällistä ja ruoka todella herkullista. Ähkyyn asti 🙂
Seuraavana iltana olikin sitten aikaa laittaa ruokaa omassa keittiössä rakkaan kanssa. Alkuun hieman lohitartaria ja pääruoaksi upeaa vasikkaa, kanttarellimuhennosta, karamellisoituja kastanjoita (valmiita Globukselta) sekä risottoa.
Karamellisoidut kastanjat olivat aivan uusi tuttavuus ja todella herkullinen lisäke tälläiseen mietoon liharuokaan. Pitää ehdottomasti löytää resepti ja kokeilla itsekin. Nythän klastanja sesonki on jo tulollaan.
Vasikka on kevyesti nuijittu ja paistettu kirkastetussa voissa. Kanttarellimuhennos resepti löytyy aiemmista blogauksista. Risotto on tällä kertaa ihan maukas perusversio hyvästä kanaliemestä.
LOHITARTAR (2:lle)
250 g tuoretta ruodotonta lohta
1-2 rkl karkeaa merisuolaa
1/2 tl sokeria
1 nippu ruohosipulia
1 rkl kapriksia
1/2 dl hienonnettua punasipulia
2 tl sitruunamehua
mustapippuria myllystä
Kuivaa lohi talouspaperilla ja ripottele pinnalle suola ja sokeri. Kääri tiukasti folioon ja anna graavautua kylmässä vuorokausi.
Pyyhi ylimääräiset suolat pois kalan pinnalta, poista nahka ja hienonna kala. Hienonna myös ruohosipuli sekä punasipuli. Sekoita keskenään lohi, sipulit, sitruunamenu ja mausta pippurilla. Anna vetäytyä vielä hetki, tarkista suola. Tee teräsmuottia apunakäyttäen kaunis annos ja korstele kapriksilla ja ruohosipulilla. Tarjoile kevyen salaatin ja aromikkaan öljyn kera.
Kyytipojaksi sopii mitä mainioimmin Laurent-Perrier sampanja.
