Viikonloppuna oli siis kokeilussa jakson \”Cooking with Wine\” pari reseptiä, Riesling kanaa ja punaviinikaali. Ranskalaisilla viiniä on aina käsillä, eikä se tarkoita että he olisivat tissuttelijoita. Heille viini on jokapäiväinen raaka-aine muiden joukossa. Siitä voi valmistaa kastikkeita ja marinadeja, vinegtettejä tai vaikka viiniaperitiiviä. Ja viiniä pitää tietysti olla aina hieman myös nautittavaksi valmistuksen aikana. 😉 Nämä reseptit todistavat, että viini on herkullista niin lautasella kuin lasissakin.
Reseptit eivät ole kovin vaikeita, mutta vaativat jonkin verran aikaa haudutuksineen. Lopputulos on jälleen jokaisen minuutin arvoinen. Tätä tehdään toistekin. Varsinkin punaviinikaali valloitti heti lisukkeena sydämeni. Sitä pitää kokeilla muissakin yhteyksissä.
COQ AU RIESLING (6 hengelle) valmistusaika 40 min.
6 broilerin tai kanan koipireisipalaa
(tai 1,4 kg kokonainen kana)
suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl voita per koipireisi sekä oliiviöljyä
(tai 2 rkl ankanrasvaa + hieman voita ja öljyä)
4 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl konjakkia
250 ml kuivaa Rieslingiä
125 ml kanalientä
250 g pieniä herkkusieniä
125 ml ranskankermaa tai smetanaa
Koristeluun:tuoretta persiljaa ja rakunaa
Puolita koipireidet nivelen kohdalta tai jaa kokonainen kana 8:aan osaan.
Mausta palat kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuumenna rasva pannulla ja ruskista kanapalat hyvin pienissä erissä joka puolelta ja laita sivuun odottamaan. Lisää pannulle hienonnetut sipulit ja kuullota n. minuutti. Lisää konjakki ja keitä kokoon. (Tässä vaiheessa voit myös liekittää sipulit). Laita kanapalat takaisin pannuun ja lisää viini ja kanaliemi. Peitä kannella ja anna hautua n. 20 minuuttia, eli kunnes kana on kypsää. Käännä palat kerran haudutuksen aikana.
Kuumenna silläaikaa hieman voita pienessä paistinpannussa ja ruskista lohkotut sienet. Laita kypsä kanat lämmitetylle tarjoiluvadille ja pidä lämpiminä. Keitä haudutusliemi noin puoleen. Sekoita joukkoon ranskankerma, sienet ja kuumenna. Maista ja mausta maut kohdalleen. Kaada kastike kanapalojen päälle ja korstele hienonnetulla persiljalla ja rakunalla.
PUNAVIINIKAALI (6 hengelle) valmistusaika 1 h 5 min.
250 g punakaalia (noin puolikas kaalinpää)
1 rkl ruokaöljyä
4 paksua siivua pekonia
1 sipuli
125 ml liha- tai kasvislientä
125 ml kuivaa punaviiniä
1 rkl punaviinietikkaa tai balsamicoa
suolaa
pippuria myllystä
1/2 dl korintteja (voi jättää poiskin)
1 rkl ruokosokeria
1 omena
Poista kaalista kova kanta ja suikaloi. Kuumenna padassa öljy ja kypsennä siinä hienonnettu pekoni. Laita kypsä pekoni sivuun ja lisää pannulle hienonnettu sipuli ja kuullota se mutta älä ruskista. Lisää pataan kypsä pekoni ja kaalisuikaleet. Keitä välillä sekoiotellen n. 10 minuuttia. Lisää liemi, viini ja etikka. mausta suolalla ja pippurilla. Peitä kannella ja hauduta melkein kypsäksi n. 30 minuuttia. Poista sen jälkeen kansi ja lisää korintit, ruokosokeri ja hienonnettu omena. Jatka haudutusta vielä 10 minuuttia ilman kantta, kunnes kaali on pehmennyt. Maista ja säädä maku tarpeen mukaan. Tarjoile.
Tämän aterian kanssa toimi hienosti ranskalainen Chablis.
