Sillitartar tuoresillistä ja Tukkutorin Kalan Kallen parhaat kalankäsittelyvinkit

Yhteistyössä Tukkutorin Kala Oy:n kanssa
Muutama viikko sitten sain kutsun tutustumaan Tukkutorin Kala Oy:n tarjontaan ja samalla oppimaan hieman kalankäsittelyä. Ei tarvinnut kahta kertaa miettiä lähdenkö!
Yritys sijaitsee melkein naapurissani Teurastamon alueella hyvien kulkuyhteyksien varrella.
Tukkutorin kala on todellakin eurooppalainen kalakauppa Stadin sydämessä, niin kuin he itsekin sanovat. Suomen laajimmassa valikoimissa on joka päivä tuoretta ja savustettua kalaa. Tarjolla on myös silliä ja mätejä sekä salaatteja. Suurin osa tuotteista tulee suomalaisilta kalastajilta ja loput muualta maailmasta.
Tukkutorin Kala palvelee niin kuluttaja- kuin tukkuasiakkaitakin ja sen laatuun luottavat mm. kaikki Suomen Michelin-ravintolat. Asiakas saa aina mukaansa asiantuntevat vinkit tuotteiden käsittelyyn ja valmistukseen. 

Kala-Kalle näytti miten käsitellään ja fileoidaan merilohi, hauki, made ja ahven. Tämä hauenjötkäle painoi muuten komeat 7 kiloa. Alla näet miten kaunista annospalaa siitä saadaan.

Katso alempaa videot kalankäsittelystä.

Tukkutorin kalassa hyödynnetään kaikki kalan osat, kuten nämä hauenmäti sekä maksa.

Liikkeen yhteydessä on myös ravintola, jonka lauantaibrunssista pääsimme myös nauttimaan.
Tukkutorin kalassa sattui olemaan aivan vastapyydettyjä tuoreita sillifileitä, joten siitä se ajatus sitten lähti kokeilla tuoresilli tartaria. 

SILLITARTAR TUORESILLISTÄ (2:lle)

150 g tuoreita sillifileitä nahattomina
suolaa
mustapippuria myllystä
1 tl sitruunamehua
1 tl kapriksien säilöntälientä

lisäksi:
2 rkl muikunmätiä
Maldon-merisuolahiutaleita
hienonnettua punasipulia
pieniä kapriksia
sitruunamajoneesia

Poista tuoreista sillifileista nahka vetämällä peukalolla fileen ja nahan välistä.
Hienonna sillifileet veitsellä leikkuulaudan päällä. Siirrä kylmään kulhoon ja mausta. Maista massan maku ja säädä tarvittaessa. Laita tartarmassa maustumaan kylmään noin 15-30 minuutiksi.

Muotoile kalamassasta viilennetyille lautasille lusikalla vapaasti muotoillen tai muottirengasta apuna käyttäen tartarpihvit. Paina pihvin keskelle pieni kuoppa ja annostele siihen noin ruokalusikallinen esimerkiksi muikunmätiä.

Tarjoile pienien kapriksien, hienonnetun punasipulin sekä sitruunamajoneesin kera.
Mausta tarvittaessa sormisuolalla.

SITRUUNAMAJONEESI

1 dl majoneesia
1-2 tl sitruunamehua

Sekoita ainekset kastikkeeksi. Maista ja säädä maku.

MERILOHEN FILEOINTI

HAUEN KÄSITTELY JA FILEOINTI RUODOTTOMAKSI

MATEEN FILEOINTI

AHVENFILEEN LEIKKAAMINEN RUODOTTOMAKSI

OSTERIEN AVAAMINEN

Liikkeestä saa myös maailmankuuluja Maison Gillardeau -ostereita, jotka kasvavat Ranskan länsirannikolla. Koska ruokaväärennökset ovat jo ulottuneet ostereihinkin, on osteritalo alkanut merkitä omat aidot osterinsa laseroinnilla. Näin tiedät aina saavasi aitoja Gillardeau-ostereita.

6 Comments Lisää omasi

  1. Nimetön sanoo:

    Indeed, I am thoroughly concur with you, I am an incredible fanatic of your site, you compose enlightening articles. Continue composing such astonishing post,Thanks for sharing. Massage in jaipurRegards Sameer

  2. Nimetön sanoo:

    To be sure, I am completely agree with you, I am an amazing fan of your site, you structure enlightening articles. Keep making such amazing post,Thanks for sharing. Do you know ?There are two types of Counseling – Outside in based upon Havin – Doing – Being and – Inside out based upon Being – Doing – Having.Career Counsellor in JaipurBest career Counsselling Center in JaipurCareer Counsselling Center in JaipurBest Career Counsellor in JaipurDMIT Center in JaipurRegards Sameer

  3. Nimetön sanoo:

    Mahtava postaus, kiitos tästä! Ihan erityisiesti noista videoista!

  4. Nimetön sanoo:

    Indeed, I am thoroughly concur with you, I am an incredible fanatic of your site, you compose enlightening articles. Continue composing such astonishing post,Thanks for sharing. Massage in jaipurRegards Sameer

  5. Nimetön sanoo:

    To be sure, I am completely agree with you, I am an amazing fan of your site, you structure enlightening articles. Keep making such amazing post,Thanks for sharing. Do you know ?There are two types of Counseling – Outside in based upon Havin – Doing – Being and – Inside out based upon Being – Doing – Having.Career Counsellor in JaipurBest career Counsselling Center in JaipurCareer Counsselling Center in JaipurBest Career Counsellor in JaipurDMIT Center in JaipurRegards Sameer

  6. Nimetön sanoo:

    Mahtava postaus, kiitos tästä! Ihan erityisiesti noista videoista!

Vastaa