Maailman mehevin vaniljainen mustikkajuustokakku, myös gluteeniton

Tämän kesän kuivuuden takia mustikkasato ei ole ihan niin mehukasta kuin tavallisesti. Ekat metsämustikat ostin marketin marjamyyjältä, ja ne olivat kyllä todella kuivan oloisia ja pieniä. Kilpailevan marketin kylmäaltaasta tärppäsi jo hieman pulleampia yksilöitä. Ei siis muuta kuin leivontahommiin! Kämpässähän ei olekaan jo valmiiksi kuin lähemmäs 30 astetta…

Näin tämän herkullisen ja hieman erilaisen mustikkajuustokakun kuvan erään instaseuraajani feedissä ja hän on myös ruokabloggaaja Sloveniasta. Hänen Yaska-blogistaan löytyy kakun alkuperäinen resepti, jonka käänsin ja testasin valmistettavaan muotoon.

Ja niin kuin leivonnassa monesti käy, ei tämäkään sinänsä valmis resepti mennyt itselläni ihan kerralla maaliin. Kannattaa aina varautua siihen, että raaka-aineet ja uunit ovat eri puolilla maailmaa erilaisia. No nyt tämä ainakin on testattu toimivaksi.

Reseptissä oli myös hyvä vinkki raejuustosta ricottan korvaajaksi. Itse tosin valuttaisin sen tarvittaessa harsokankaan tai tiheän siivilän avulla.

Tähän kakkuun sopivat myös muut marjat, myös sulatetut pakastemarjat. Kokeile vaikka punaherukkaa mustikan makuparina.

MEHEVÄ VANILJAINEN MUSTIKKAJUUSTOKAKKU (8:lle)

2 kananmunaa
1,5 dl sokeria

250 g mascarponea
250 g ricottaa (tai soseutettua sekä valutettua raejuustoa)
hyppysellinen suolaa
2 tl vaniljauutetta
0,5 tl kanelia
1 tl raastettua luomusitruunan kuorta tai sitruunamehua
0,75 dl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
1 iso lehtitaikinalevy (600 g), tarvittaessa gluteenitonta
160 g + 100 g mustikoita
kananmunaa ja tilkka vettä voiteluun
sokeria pinnalle
tomusokeria koristeluun

tarvikkeet:
20 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia

vuokasprayta

Huom! kaikkien raaka-aineiden tulisi olla huoneenlämpöisiä parhaan lopputuloksen aikaansaamiseksi. Tuorejuustot sekoittuvat massaan parhaiten huoneenlämpöisinä.

Sulata lehtitaikinalevy pakkauksen ohjeen mukaan. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja suihkauta reunoille vuokasprayta. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää mascarpone, ricotta, vanilja, kaneli, suola, sitruuna ja sekoita vatkaimella täysin tasaiseksi kuohkeaksi massaksi. Siivilöi joukkoon tärkkelys ja vatkaa tasaiseksi.

Kauli lehtitaikina ohueksi parin millin paksuiseksi levyksi jauhotetulla tasolla ja leikkaa siitä 38-39 cm ympyrä. Aseta taikinalevy tarkasti keskelle vuokaa ja painele huolellisesti vuoan pohjalle ja reunoille antaen ylimääräisen taikinan jäädä roikkumaan vuoan reunojen yli. Erityisesti taikinan reunat kannattaa nipistellä sormin mahdollisimman ohuiksi, niin paistotulos on kauniimpi.

Kaada juustoseos vuokaan ja lisää päälle 160 g mustikoita. Laskosta ylimääräinen taikina mustikoiden päälle, siten että keskelle jää vielä pieni 4-5 cm aukko. Voitele taikina munalla ja sirottele päälle hieman sokeria.

Paista uunin alaosassa 1 tunti ja 10 minuuttia. Mikäli pinta alkaa ruskistua liikaa, peitä vuoka höllästi foliolla. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä vuoassaan. Jos kakun reunat ovat kohonneet kuperaksi, laita kakun päälle tasainen kevyt paino, esim. lautanen, kunnes pinta hieman tasoittuu. Kakun keskusta laskee hieman jäähtyessään. Siirrä täysin jäähtynyt kakku kylmää noin neljäksi tunniksi tai yön yli.

Viimeistele kakku laittamalla keskelle loput 100 g mustikoita ja sirottelemalla reunoille hieman tomusokeria. Nauti!

4 Comments Lisää omasi

  1. Nimetön sanoo:

    Onpa herkullisen näköinen kakku!

  2. Nimetön sanoo:

    Tää näyttää aivan mielettömältä, pakko tehdä tämä asap!

  3. Nimetön sanoo:

    Onpa herkullisen näköinen kakku!

  4. Nimetön sanoo:

    Tää näyttää aivan mielettömältä, pakko tehdä tämä asap!

Vastaa