Kesän mehevin vegaaninen mansikkakakku, myös gluteeniton

Mansikkakakku? Tämähän on kuivakakku!! Niin, se onkin mansikoista tehty mehevä kuivakakku ja vieläpä vegaaninen sellainen. Mikä parasta, aivan mielettömän herkullista!

Tämän yllättävän mansikkakakun pohjana on aiemmin julkaisemani vegaanisen tomaattikakun resepti, joka oli todella positiivinen yllätys. Ajatus tomaatin vaihtamisesta mansikkaan syntyi aikanaan Arto Rastaan vetämässä kokkikoulussa, jossa valmistimme gazpachoa mansikasta

Photo by Lucinda Hershberger on Unsplash

Jos verrataan kaikkia tomaatin makuaineita, löytyvät samat myös mansikalta. Niiden haihtuvat aromiyhdisteet ovat hyvin samanlaisia, mutta maut erilaiset, koska tomaatilla hapot, makeusaste ja glutamaatit ovat erilaiset kuin mansikalla. Tomaatti ja mansikka sopivat myös hyvin yhteen vaikka salsaan. Myös mansikkasalsa on mainio grilliruoan lisuke. Kokeile!

Kokeile myös näitä herkullisia mansikkareseptejä!

Testaa myös Tiskun viilentävä mansikka-raparperislushie ja 
marinoitu meloni-mansikkasalaatti

VEGAANINEN MANSIKKAKAKKU (8:lle), myös gluteeniton

noin 3 dl perattuja ja paloiteltuja mansikoita
1 kypsä banaani paloiteltruna
1,25 dl neutraalin makuista ruokaöljyä 
2 tl vaniljauutetta
1,5 dl kidesokeria
5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua pomeranssinkuorta tai raastettua sitruunankuorta
0,5 tl suolaa

kuorrutus:
100 g vegaanista valkosuklaata
0,5 dl kaura- tai kookoskermaa

tarvikkeet:
vuokaspray
1,5 litran kakkuvuoka (muodolla ei ole väliä)

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele 1,54 litran vetoinen kakkuvuoka vuokaspraylla.

Laita puhdistetut mansikat ja paloiteltu banaani blenderiin tai teholeikkuriin ja aja tasaiseksi soseeksi. Lisää öljy sekä sokeri ja pyöräytä hetken aikaa kuohkeaksi seokseksi.

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää mansikkaseos nopeasti tasaiseksi sekoittaen jauhojen joukkoon. Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta ja vedä taikinaan pitkittäin keskelle vako. Kypsennä uunin alaosassa 30-40 minuuttia, kunnes koitettaessa tikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä vuoassaan. Kakku on parhaimmillaan päivän parin jälkeen.

Valmista ganache lämmittämällä kaura-tai kookoskerma (älä keitä) ja kaada paloitellun valkosuklaan päälle. Anna seistä hetki ja sekoita tasaiseksi. Kuorruta kakku ja tarjoile. Kakun voi myös koristella tomusokerilla, jättää kokonaan kuorruttamatta tai leikata vaakasuunnassa kolmeen osaan ja täyttää kauravispivaahdolla ja tuoreilla mansikoilla. 

2 Comments Lisää omasi

  1. Nimetön sanoo:

    Oi! Varmasti herkullinen ja mikä parasta… niin simppeli ohje <3

  2. Nimetön sanoo:

    Oi! Varmasti herkullinen ja mikä parasta… niin simppeli ohje <3

Vastaa