Laitettiin kaksi sesongin herkkua samaan kun ukko toi kauppareissulta parsanipun ja kotimaisia uusia perunoita. Aika kallisarvoisia palleroita vielä tässä vaiheessa, mutta kerrankos sitä herkutellaan. Mies teki näistä kädenkäänteessä herkullisen lämpimän perunasalaatin ja minä valmistin yhtä bravuuriamme, ankkaa ja mustaherukka-portviinikastiketta.
Ankkaahan voi tehdä myös herkullisella vadelmakastikkeella tai lakritsikastikkeella.
LÄMMIN PARSA-PERUNASALAATTI (4:lle)
uusia perunoita
nippu vihreää parsaa
1 pieni makea sipuli tai 2 kevätsipulia
reilu 1 dl majoneesia
1-2 tl valkoviinietikkaa
tl juoksevaa hunajaa
Maldon-suolaa
mustapippuria myllystä
hieman chilimaustetta (esim. Santa Maria Chili Explosion -maustetta)
hieman Santa Maria Umami-maustetta
Napsauta parsoista puinen tyviosa pois. Parsa katkeaa luonnostaan oikeasta kohdasta muuta sentti tyvestä.
Leikkaa parsojen nuppuosat irti ja sen jälkeen varret parin sentin paloiksi.
Keitä pestyt uudet perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Älä päästä kypsymään yli. Valuta vesi pois ja anna olla kannen alla lämpimässä.
Kypsennä parsat nopeasti, 3-4 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.
Puolita perunat, isommat kolmeen neljään osaan. Lisää parsapalojen kanssa kulhoon.
Yhdistä kastikkeen ainekset, maista, säädä maku ja sekoita varovasti perunoiden ja parsan kanssa.
Tarjoile välittömästi paistetun ankanrinnan ja mustaherukka-portviinikastikkeen kanssa.
Conte Ricci Piemonte Barbera 2019, 3 l hanapakkaus
Rypäle: 100 % Barbera
Italia, DOC Piemonte
Alkoholi: 13 %
Sokeri: 3,0 g/l
Hapot: 6,7 g/l
Alkon hinta: 33,89 €, vakiovalikoima