Lämmintä parsa-perunasalaattia ja ankkaa portviinikastikkeella

Laitettiin kaksi sesongin herkkua samaan kun ukko toi kauppareissulta parsanipun ja kotimaisia uusia perunoita. Aika kallisarvoisia palleroita vielä tässä vaiheessa, mutta kerrankos sitä herkutellaan. Mies teki näistä kädenkäänteessä herkullisen lämpimän perunasalaatin ja minä valmistin yhtä bravuuriamme, ankkaa ja mustaherukka-portviinikastiketta.

Tätä herkkua tehdään vielä monta kertaa kunhan saadaan kohta sitä kotimaista parsaakin pöytään.
Ankkaahan voi tehdä myös herkullisella vadelmakastikkeella tai lakritsikastikkeella.

LÄMMIN PARSA-PERUNASALAATTI (4:lle)

uusia perunoita
nippu vihreää parsaa

vettä
Maldon-suolaa
1 pieni makea sipuli tai 2 kevätsipulia

kastike:
reilu 1 dl majoneesia
0,5 dl pieniä kapriksia
1-2 tl valkoviinietikkaa
1-2 tl kapriksien lientä
2 tl dijonsinappia
tl juoksevaa hunajaa
Maldon-suolaa
mustapippuria myllystä
hieman chilimaustetta (esim. Santa Maria Chili Explosion -maustetta)
hieman Santa Maria Umami-maustetta

Napsauta parsoista puinen tyviosa pois. Parsa katkeaa luonnostaan oikeasta kohdasta muuta sentti tyvestä.
Leikkaa parsojen nuppuosat irti ja sen jälkeen varret parin sentin paloiksi.

Keitä pestyt uudet perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Älä päästä kypsymään yli. Valuta vesi pois ja anna olla kannen alla lämpimässä. 

Kypsennä parsat nopeasti, 3-4 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin. 

Puolita perunat, isommat kolmeen neljään osaan. Lisää parsapalojen kanssa kulhoon.

Yhdistä kastikkeen ainekset, maista, säädä maku ja sekoita varovasti perunoiden ja parsan kanssa.

Italialainen Conte Ricci Piemonte Barbera -punaviini

Testasimme annoksen kanssa mehevän hilloisen italialaisen Conte Ricci Piemonte Barbera -punaviinin, joka sopii erityisesti tummien linturuokien kanssa. Laadukas ja hyvin tehty viini on keskitäyteläinen ja keskitanniininen. Marjaisessa tuoksussa löytyy mustaherukkaa, boysenmarjaa, kypsää kirsikkaa sekä hentoa mausteisuutta. Maku toistaa tuoksun aromeja tarjoillen myös hapankirsikkaa, kypsiä puolukoita ja karpaloita sekä hivenen yrttisyyttä. Viini on kotonaan myös tiivisliemisten liha- ja kasvispatojen seurassa. Kokeile myös pastojen, porsaanlihan ja noutopöydässä erilaisten pikkusuolaisten kanssa.
Viini saatu näytteenä.

Conte Ricci Piemonte Barbera 2019, 3 l hanapakkaus

Rypäle: 100 % Barbera
Italia, DOC Piemonte
Alkoholi: 13 %
Sokeri: 3,0 g/l
Hapot: 6,7 g/l
Alkon hinta: 33,89 €, vakiovalikoima

Vastaa