Lämmintä parsa-perunasalaattia ja ankkaa portviinikastikkeella

LÄMMIN PARSA-PERUNASALAATTI (4:lle)

uusia perunoita
nippu vihreää parsaa

vettä

Maldon-suolaa

1 pieni makea sipuli tai 2 kevätsipulia

kastike:
reilu 1 dl majoneesia

0,5 dl pieniä kapriksia
1-2 tl valkoviinietikkaa

1-2 tl kapriksien lientä

2 tl dijonsinappia
tl juoksevaa hunajaa
Maldon-suolaa
mustapippuria myllystä

hieman chilimaustetta (esim. Santa Maria Chili Explosion -maustetta)
hieman Santa Maria Umami-maustetta

Napsauta parsoista puinen tyviosa pois. Parsa katkeaa luonnostaan oikeasta kohdasta muuta sentti tyvestä.
Leikkaa parsojen nuppuosat irti ja sen jälkeen varret parin sentin paloiksi.

Keitä pestyt uudet perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Älä päästä kypsymään yli. Valuta vesi pois ja anna olla kannen alla lämpimässä.

Kypsennä parsat nopeasti, 3-4 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Puolita perunat, isommat kolmeen neljään osaan. Lisää parsapalojen kanssa kulhoon.

Yhdistä kastikkeen ainekset, maista, säädä maku ja sekoita varovasti perunoiden ja parsan kanssa.

Tarjoile välittömästi paistetun ankanrinnan ja mustaherukka-portviinikastikkeen kanssa.

Testasimme annoksen kanssa mehevän hilloisen italialaisen Conte Ricci Piemonte Barbera -punaviinin, joka sopii erityisesti tummien linturuokien kanssa. Laadukas ja hyvin tehty viini on keskitäyteläinen ja keskitanniininen. Marjaisessa tuoksussa löytyy mustaherukkaa, boysenmarjaa, kypsää kirsikkaa sekä hentoa mausteisuutta. Maku toistaa tuoksun aromeja tarjoillen myös hapankirsikkaa, kypsiä puolukoita ja karpaloita sekä hivenen yrttisyyttä. Viini on kotonaan myös tiivisliemisten liha- ja kasvispatojen seurassa. Kokeile myös pastojen, porsaanlihan ja noutopöydässä erilaisten pikkusuolaisten kanssa.

Viini saatu näytteenä.