Sain puolalaissyntyiseltä työkaveriltani vinkin tästä hieman erikoisesta kakkureseptistä, joka on vegaanireseptiikkaan erikoistuneen puolalaisen Marta Dymekin (www.jadlonomia.com) käsialaa. Raaka-aineyhdistelmä kuulosti sen verran mielikuvitukselliselta, että pakkohan tämä oli kokeilla. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.
Banaani on toki kakuissa ja leivonssa muutenkin tuttu raaka-aine, mutta että tomaattia sen kanssa, ja ylipäätään?! Mitähän tästä tulee…
Ja tulihan siitä! Todella mehevän muhkea ja jännästi hieman tomaatille sekä inkiväärille maistuva kakku, joka ei ole ylimakea. Hyvin porkkanakakkumainen.
Kakun kannattaa antaa levätä seuraan päivään, mielellään muutamankin päivän, niin maku tasaantuu ja paranee. Kokeile ja kerro mitä itse tuumaat.
Suosittelen käyttämään tähän niin kypsiä banaaneja kuin mahdollista ja säilyketomaattien laadusta ei kannata tinkiä. Mitä makeampia, sen parempi.
MEHEVÄ TOMAATTIKAKKU
2,5 dl säilöttyjä tomaatteja
1 kypsä banaani
125 ml ruokaöljyä (neutraalin makuista)
1,5 dl luomuruokokidesokeria
5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä (jauhetta tai tuoretta raastettuna)
0,5 tl suolaa
kuorrutus:
1 dl tomusokeria
1/4 tl inkiväärijauhetta, kanelia tai piparkakkumaustetta
tilkka lämmintä vettä
Lämmitä uuni 180 asteeseen ja voitele noin 1,5 litran kakkuvuoka vuokaspraylla. Vuoan mallilla ei ole väliä.
Soseuta säilötyt tomaatit kookkaassa teholeikkurissa tai blenderissä. Lisää banaani, öljy, sokeri ja pyöräytä seosta hetken aikaa kunnes se on tasaista ja kuohkeaa.
Sekoita kulhossa kuivat aineet ja sekoita tomaattiseos niihin nopeasti sekoittaen.
Kaada taikina vuokaan ja vedä lusikalla taikinan keskelle syvänne. Paista uunin keskitasolla 40-50 minuuttia, kunnes tikulla koitettaessa siihen ei jää taikinaa. Anna jäähtyä hetki ennen kuin kumoat kakun vuoasta. Anna jäähtyä.
Sekoita kuorrutetta varten tomusokeri ja haluamasi mauste. Lisää vettä hyvin vähän kerrallaan ja sekoita kunnes kuorrute on sopivan paksua. Ei liian juoksevaa. Valuta kuorrute jäähtyneen kakun päälle. Kakkua ei toki ole pakko kuorruttaa ollenkaan, jos ei halua. Maistuu hyvin ilmankin.
Anna kakun tekeytyä vähintään seuraan päivään.
VEGAANINEN SUKLAAKUORRUTE
Kuorrutukseen sopii myös vegaanisesta suklaasta ja esimerkiksi kaura-tai kookoskermasta tehty ganache. 100 g suklaata ja 1 dl kermaa. Lämmitä kerma (älä keitä) ja paloittele suklaa sen joukkoon. Anna suklaan pehmetä kerman kanssa ja sekoita tasaiseksi kuorrutteeksi.
Vinkki: Voit käyttää myös tuoreita tomaatteja. Kalttaa noin neljä tomaattia, paloittele ja hauduta
8-10 minuuttia. Käytä säilöttyjen tomaattien tapaan.
