Uuden vuoden aatoksi olin varannut meille jälleen pöydän ravintola Lyoniin. Tällä kerralla oli erityistä aihetta juhlaan, sillä mieheni oli juuri muutamaa päivää aikaisemmin täyttänyt pyöreät 50 vuotta. Lisäksi Lyon oli ainut ravintola, jossa hän halusi juhlaillallisen nauttia. En ihmettele yhtään. Lyon on meille jo perinteeksi muodostunut tapa nauttia hyvästä ruoasta ja viinistä sekä kaupungin ylivoimaisesti parhaasta palvelusta. Se on kuin hyvien ystävien luo menisi.
Valitsin meille seitsemän ruokalajin maistelumenun viinipaketteineen. Se on aina paras tapa nauttia kokonaisuudesta, koska pakettien viinit (ja muutkin juomat) ovat lähes poikkeuksetta olleet nappivalintoja. Eivätkä aina onneksi ihan sieltä itsestäänselvimmästä päästä.
Tavoistaan poiketen päivänsankari valitsi alkuun Vodka Martinin ja minut taasen houkuteltiin negronin pariin. Samaisen normandialaisen artesaaniginin olinkin jo maistanut Dry Martinina aiempina kertoina. Toimi tietysti hienosti tässäkin.
Aterian kanssa saimme myös Lyonin maukasta juureen leivottua leipää. Tuollaisia pieniä rukiisia pampulasämpylöitä haluan koittaa tehdä itsekin.
Illallinen oli täydellisen upea makuelämys ja palvelu jälleen kerran huippuluokkaa. Tärkeästä illastamme tehtiin aivan erityinen.
LYON MENU SURPRICE 31.12.2019
Amuse bouche:
Mangalitzapossulla maustettu kaaliliemi, katajanmarjaa ja Madeleine-leivonnainen.
Aivan mielettömän aromikas aloitus illalle. Liemessä syvä kaalin maku. Lipstikalla ja katajanmarjalla maustettu Madeleine valmisteli mielen pienelle matkalle Ranskaan.
Sipulikeittoa, voibriossia ja Västerbotten-juustoa.
Kerroksittain hienoja aromeja. Syvän maukas liemi ja juusto, jotka sitoo yhteen täyteläisen voinen briossi. Täytyykin leipoa myös itse briossia pikimmiten!
Jokirapua, pikkelöityä kyssäkaalia ja fenkolia sekä jääfenkolia, tomaattijelly ja rapuliemi.
Ei ainoastaan kaunis, vaan täynnä hienoja rakenteita ja makuja. Makeaa rapua. fenkolin anis, hapokkuutta ja paras ikinä nauttimani rapuliemi.
Ankanmaksaa, vadelmaa ja punajuurta
Tämä Lyonin klassikko ei sen kummemmin esittelyjä enää kaipaa, jos olet lukenut yhdestäkään aiemmasta vierailustani Lyonissa. Taideteos ja silkkaa neroutta lautasella!
Konfit merilohta, suolaheinää, perunavaahtoa ja -sipsejä,
kylmäsavustettua kirjolohenmätiä ja kala-kermakastiketta
Ranskalainen klassikko päivitettynä raikkaasti tähän päivään. Lohi oli suussasulavaa – aivan kuin samettia.
Labour Rouge -kanaa, pikkelöityä porkkanaa ja porkkanapyrettä ja sahrami-kanaliemikastiketta, friteerattua lehtikaalia sekä rakuunaemulsio
Paistettu kanan rintafilee sekä koivesta tehty rillette, joka on maustettu kermaisella sahrami-kanaliemellä. Liha oli kuin samettia ja nahka superherkullinen. Kasvisten raikas makumaailma sitoi kaiken hyvin yhteen.
Pre dessert:
Puolukkajäädykettä, marinoitua puolukkaa ja pikkelöityä kuusenkerkkää.
Kerkät ovat ravintolan työntekijän kuusiaidasta keväällä kerättyjä. Mukava raikas kotoinen tuulahdus ennen illan huipennusta.
Appelsiinia, pistaasia ja suklaata
Kanelilla ja kardemummalla maustettu appelsiinibrûlée, balsamicolla maustettuja sitrushedelmiä, hapankermagranite, suklaakeksi ja pistaasia.
Annos oli raikas ja yllättävä, vaikka suklaan olomuoto kylmässä annoksessa saikin meidät vähän tuumailemaan erilaista ratkaisua.
Maa-artisokkaa, lakkaa ja kinuskia
Karamellisoitua maa-artisokkaa, lakkakreemiä ja -hilloa sekä kuumaa kinuskikastiketta.
Maa-artisokka fanina en voinut kuin ihastua! Tässä toimi kaikki.
