Enchiladat mustapapu-kasvistäytteellä, myös gluteeniton

Rakastan meksikolaista ruokaa ja sitä tulee tehtyä varsin usein. Oma ehdoton suosikkini on aina ollut fajitakset, josta ukko kehitti superhelpon uunifajitaksen. Sitä nautitaan meillä usein perjantaisin, kun töiden jälkeen ei oikein mitään muuta keksi ja jaksa.

Koska pelkona on että kyllästymme kohta itsekin koko ruokaan, pitää ottaa repertuaariin vähän vaihtelua. Enchiladat ovat meksikolainen ruoka, jossa täytetyt maissitortillat kuorrutetaan tomaattikastikkeella ja juustolla ja paistetaan uunissa. Täytteen raaka-aineita voi vaihdella oman makunsa mukaan. Samoin mausteisuutta on helppo säädellä. Katso myös aiemmin postaamani helpot kanaenchiladat. Toinen ehdottomasti kokeilemisen arvoinen resepti on kanafajitaskeitto.

Enchiladat on helppo muokata gluteenittomaksi käyttämällä gluteenittomia tortilloja sekä suurustamalla kastike Maizena-suurusteella. Katso myös toinen helppo enchiladakastikevinkkini postauksen lopusta.

ENCHILADAT MUSTAPAPU-KASVISTÄYTTEELLÄ (3-4:lle), myös gluteeniton

2 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli hienonnettuna
1 punainen paprika kuutioituna
300 g parsakaalia tai kukkakaalia paloiteltuna
1 tl juustokuminaa
0,5-1 tl kanelia
200 g pinaattia huuhdeltuna
3 dl keitettyjä mustapapuja valutettuna
170 g juustoraastetta (esim. Aito Cheddaria)
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
6-8 tortillaa (medium), tarvittaessa gluteenittomia
1 ruukku korianteria

lisäksi:
5 dl enchilladakastiketta (katso ohje jäljempänä)

uuninlämpö:
200 astetta

Kuumenna paistokasarissa öljy ja kuullota sipuli miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää parsakaalipalat freesaten hetki ja anna sen jälkeen kypsyä kannen alla kymmenisen minuuttia välillä sekoitellen. Parsakaalin tulisi alkaa pehmetä, mutta siinä saa olla edelleen kunnolla puruvaraa. Mikäli käytät pakasteparsakaalia, kypsennä vain sen verran, että se sulaa ja lämpiää. Lisää paprika, juustokumina, kaneli ja kuullota muutama minuutti.

Lisää pinaatit pannulle parissa erässä ja kypsennä kunnes pinaatit ovat menneet kokoon.

Siirrä kasvisseos kulhoon ja sekoita joukkoon mustapavut, 70 g juustoraastetta, 0,75 dl enchiladakastiketta ja mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä noin 20×30 sentin uunivuoan pohjalle pari ruokalusikallista enchiladakastiketta.

Levitä täyte tasaisesti tortilloiden keskelle, kääräise rullalle ja aseta vieretysten vuokaan saumapuoli alaspäin. Kaada loput kastikkeesta tortilloiden päälle ja ripottele pinnalle loput 100 g juustoraasteesta.

Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.  Siirrä sen jälkeen ylemmäs ja paahda ylälämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes pinta saa kauniin värin.

Anna enchiladojen vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle tuoretta korianteria ja nauti!

Vinkki: Voit oikaista maustamisessa käyttämällä esimerkiksi valmiita fajitas- ja tacomausteseoksia.

ENCHILADAKASTIKE (5 dl)

3 rkl oliiviöljyä
3 rkl vehnäjauhoja
1 tl juustokuminaa
0,5 tl valkosipulijauhetta
1 tl kuivattua oreganoa
1 rkl paprikajauhetta
0,5 tl kanelia
0,5-1 rkl chilitahnaa
5 dl kasvislientä
3 rkl tomaattipyrettä
0,25 tl suolaa
2 tl viinietikkaa
mustapippuria myllystä

Sekoita pienessä kulhossa jauhot, valkosipulijauhe, juustokumina, oregano, paprikajauhe ja kaneli.
Sekoita kasvisliemen joukkoon tomaattipyree ja chilitahna.

Kuumenna kasarissa öljy ja lisää kuivat ainekset. Sekoittele kunnes seos lämpenee ja alkaa tuoksua. Lisää kasvisliemi koko ajan hyvin vispilällä sekoittaen, jottei synny paakkuja. Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä noin seitsemän minuuttia välillä sekoitellen, kunnes kastike sakenee.

Ota liedeltä ja sekoita joukkoon etikka sekä mausta mustapippurilla. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

Vinkki: Kastikkeen voi valmistaa myös käyttämällä pohjana 5 dl tomaattipassataa ja maustamalla se yllä olevan tapaan tai valmiilla fajitas- tai tacomausteseoksella. Tällöin kastike on myös gluteeniton.