Kesällä on kiva tehdä tuoreista marjoista ja muista kauden raaka-aineista nopeatekoisia ja raikkaita leivonnaisia, juuri silloin kun mieliteko iskee. Jos tuntuu että täytekakun tekeminen on hankalaa ja aikaavievää, niin oikaise vaikka hieman välillä ja osta kaupan valmis kakkupohja. Eihän se omatekoiselle ihan pärjää, mutta ei ainakkaan tarvitse jännittää sen onnitumisen kanssa. Valmispohja on myös kätevä yllätysvieraiden varalta!
En ollut pitkään aikaan tehnyt ihan perus täytekakkua itselleni meille itsellemme ja ajattelin lämmitellä ensin tällä kesäisiä makuja täynnä olevalla versiolla.
Tein vastikään ihanaa raparperisiirappia, joka sopii mainiosti kakunkostukkeeksi ja siitä sivutuotteena syntynyttä herkullista raparperihilloketta käytin täytteenä. Ai että!
Mascarponekerma tekee kakusta mielettömän raikkaan ja se myös kestää tavallista kermavaahtoa paremmin. Kakusta tuli upean mehevä ja juuri sopivan makea.
Seuraavan täytekakun aion tehdä niillä täytteillä, joita käytin nuorena aloittaessani näitä leipomishommia. Saas nähdä maistuuko vielä yhtä hyvältä kuin 80-luvulla.
MANSIKKA-RAPARPERI-MASCARPONETÄYTEKAKKU (12 hengelle)
myös gluteenittomana
1 kpl 23 cm täytekakkupohja, kolmeen osaa halkaistuna
tai esim. valmis normaali tai gluteeniton kakkupohja
n. 500 g tuoreita mansikoita
1 dl raparperihilloketta (saat sivutuotteena raparperisiirapista, linkki ohjeeseen alempana)
6 dl kuohukermaa
3 rkl tomusokeria
0,5 tl jauhettua vaniljatankoa
250 g mascarpone-tuorejuustoa
tuoretta minttua tai sitruunamelissaa
kostutukseen:
raparperisiirappia
päärynänektaria (Lidl)
Tarvikkeet:
kakkupahvi tai -paperi
Perustäytekakkupohja:
2 dl sokeria
4 kananmunaa
2 dl karkeita vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
pehmeää voita tai margariinia vuoan voiteluun
korppujauhoja leivitykseen
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele pyöreä kakkuvuoka ja leivitä huolellisesti.
Vaahdota munat ja sokeri huolellisesti vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot joihin on sekoitettu leivinjauhe ja kääntele lastalla muna-sokerivaahdon joukkoon. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Paista uunin alatasolla 20-30 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä tovi, mutta kumoa se kuitenkin lämpimänä leivinritilälle odottamaan täyttämistä. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen tai kolmeen osaan.
Gluteenitonta kakkupohjaa varten vaihda vehnäjauhot vaaleaan gluteenittomaan jauhoseokseen tai sekoita esim. 1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta ja 0,5 dl perunajauhoa.
Täytteet:
Viipaloi mansikat ja jätä muutamia kokonaisiksi koristelua varten. Mansikkaviipaleita tulisi olla tarpeeksi yhtä väliä ja kakun pinnan koristelua varten.
Lisää kuohukerman joukkoon tomusokeri ja vatkaa kiinteäksi vaahdoksi. Lisää vaniljatankojauhe sekä hieman pehmennetty mascarpone ja sekoita huolellisesti kemavaahdon joukkoon. Tarvittaessa mascarponevaahto kannattaa laitaa kylmään odottamaan.
Kakun kokoaminen:
Laita ensimmäinen kakkulevy tarjoilualustalle, jolle on asetettu kakkupahvi. Kostuta kakkupohja kevyesti raparperisiirapilla tai päärynänekstarilla.
Levitä kerros mascarponekermaa ja sen päälle raparperihilloke.
Laita päälle toinen kakkulevy ja kostuta se. Levitä päälle mascarponekermaa ja sen päälle kerros mansikkaviipaleita.
As eta päälimmäiseksi kolmas kakkulevy ja kostuta sitä vain hieman. Levitä koko kakun pinnalle ohut kerros mascarponekermaa ns. murukerrokseksi. Levitä loppukuorrute haluamallasi tavalla, joko vapaasti lastalla levittäen tai tyllalla pursottaen kakun reunoille.
Koristele kakun pinta mansikkasiivuilla, kokonaisilla tai puolitetuilla mansikoilla sekä mintulla tai sitruunamelissalla.
Anna kakun vetäytyä vähintään tunti tai pari ennen tarjoilua kylmässä peitettynä. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä.
