Sata parasta jauhelihareseptiä yksissä kansissa

Viini ja Ruoka 2017 -tapahtuman aikana osallistuin Atrian kutsumana Meat Menu -tastingiin, jonka yhteydessä julkistettiin myös Atrian Jauhelihakirja – 100 jauhelihareseptiä arkeen ja juhlaan. Kirjasta oli saapunut kertomaan Aki Wahlman Foody Allen Oy:stä, joka vastaa kirjan ulkoasusta ja upeista valokuvista.

Jauheliha on erittäin monipuolinen raaka-aine ja varmasti miltei jokaiselle tuttu jossain muodossa. Erilaisina rakenteina ja seoksina se muuntuu lähes rajattomasti ollen suomalaisen arkiruoanlaiton kulmakiviä. Mutta se sopii myös juhlaan, grillaukseen, brunssille ja illanistujaisiin. Kirjan resepteissä on käytetty monipuolisesti niin naudan, possun kuin broilerinkin jauhelihaa.

Kirja on Atrian lahja 100-vuotiaalle Suomelle ja sen teossa mukana olevat kokit ovat kaikki olleet tavalla tai toisella osana Atrian 100 Nuorta Kokkia -koulutusohjelmaa, joko kurssilaisina tai luennoitsijoina.

Kun sain teoksen ensimmäistä kertaa selattavakseni, tuntui ettei sitä malttaisi millään laskea käsistään. Kirja on täynnä inspiroivia reseptejä tilanteeseen kuin tilanteeseen. Todella nopeita arjen pelastajia ja yllättäviä juhlavia herkkuja. Keittokirja siis parhaimmillaan.

Reseptit on jaettu neljään luokkaan; Arki, Street Food, Juhla ja Grillaus. Lisäksi osassa resepteissä on tunnus (kuten alla oikeassa alakulmassa), jonka skannaamalla kirjan resepti herää eloon ja voi katsoa sen mobiililaitteen avulla videona. Tarvitset mobiililaitteeseen vain ilmaisen Arilyn-sovelluksen. Näppärää!

Itse poimin Atrian Jauhelihakirjan sadasta reseptistä kokeiluun Jaakko Nuutilan Luomujauheliha-perunasoselaatikon eli \”Putkarin\”. Se on edullista arkiruokaa joka on helppo valmistaa. Tosin en itse tehnyt sitä täysin luomuversiona ja ihan hyvää tuli silti.

Jättämällä korppujauhot pois tai käyttämällä gluteenittomia korppujauhoja saat annoksesta myös gluteenittoman.

LUOMUJAUHELIHA-PERUNASOSELAATIKKO ELI “PUTKARI”

2 luomukeltasipulia hienonnettuna
1,2 kg jauhoisia luomuperunoita kuorittuna ja paloiteltuna
400 g naudan luomujauhelihaa (12%)
suolaa
luomuvalkopippuria myllystä
4 dl luomumaitoa kuumennettuna
25 g+25 g voita
4 rkl rypsiöljyä
korppujauhoja

Laita perunat kiehumaan. Kuullota sipuli hyvin ja ruskista jauheliha. Yhdistä sipuli lihaan ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada perunoiden keitinvesi pois ja soseuta perunat kuuman maidon ja voin (25 g) kera. Mausta suolalla.

Levitä noin puolet perunamuusista voideltuun uunivuokaan ja levitä päälle jauhelihaseos. Levitä pinnalle loput muusista. Kuvioi pinta painelemalla lusikalla ja ripottele pinnalle halutessasi korppujauhoja ja voi nokareita (25 g).

Paista 175 asteessa noin tunti.

Itse nautin Putkarin ystävältä saadun omatekoisen kurpitsapikkelsin ja maukkaan punajuuri-piparjuurikastikkeen kera.