Tämä jouluna en todellakaan syönyt lusikallistakaan laatikkoja, rosollia tai sienisalaattia. Kinkkua ja kalkkunaa tuunustan syöneeni välipäivinä kaverini luona muutaman siivun verran.
Joulun menu koostui ihan muusta kuin niistä tavallisista herkuista. Kaiken kruunasi tämä mieletön alunperin Ramsayn ankkaresepti. Perusperiaate on sama jolla olen valmistanut mm. vadelma-ankkaa. Erittäin helppo ja varioitavissa.
Kaupassa oli ennen joulua myös tosi hyvännäköisiä maa-artisokkia, joten niistä syntyi annokseen herkullinen pyree.
ANKKAA APPELSIINI-KARPALOKASTIKKEESSA
4 ankan rintafilettä
4 katajanmarjaa
1/2 tl jauhettua tähtianista
hyppysellinen kuminaa
1 tl kokonaisia maustepippureita
suolaa ja mustapippuria myllystä
Kastike:
1 dl portviiniä tai madeiraa
100 g kokonaisia karpaloita
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
1/2 kanelitanko
1 tähtianis
3 dl kana- tai kasvislientä
1-2 rkl karpalo- tai punaherukkahilloa
30 g voita kuutioina
Ota ankka huoneenlämpöön noin 30 minuuttia etukäteen. Tee nahkaan terävällä veitsellä ristikkäisviillot, mutta varo leikkaamasta lihaan saakka. Jauha kumina, maustepippuri sekä tähtianis tasaiseksi jauheeksi. Mausta nahkapuoli suolalla, pippurilla sekä mausteseoksella hieroen mausteen viiltoihin.
Laita fintafileet kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja laita levy keskilämmölle. Paista rintafileitä noin 10 minuuttia, eli kunnes nahanalainen rasva on sulanut miltei kokonaan ja nahka on rapeaa. Käännä fileet ja paista vielä muutamia minuutteja. Ota fileet pannulta ja laita lepäämään lämpimään paikkaan siksi aikaa kun teet kastikkeen.
Kaada pannulta pois ylimääräinen rasva ja laita pannu kuumalle liedelle. Kaada pannulle portviini tai madeira ja sekoittele paistojäämät pannusta kiehuvaan liemeen parin minuutin ajan. Lisää pannulle loput ainekset ja keitä kasaan kolmannes, kunnes seos paksuuntuu. Karpaloiden pitäisi olla myös pehmenneitä, joten riko niiden rakenne jättäen muutamia kokonaisiksi.
Ota rintafileet lämpimästä ja sekoita paistoliemi kastikkeen joukkoon. Maista kastike, säädä maku ja lisää lopuksi kuutioitu voi antaen sen sulaa kastikkeen joukkoon. Sekoita lopuksi kastike tasaiseksi.
Leikkaa rintafileet vinottain siivuiksi. Tarjoile kastikkeen ja maa-artisokkapyreen kera.
