Pulled Pork on ollut trendiruokaa jo jonkin aikaa. Itse ei vain ole tullut vielä sitä laitettua kertaakaan. Nyt sekin puute on korjattu mitä herkullisemmalla tavalla. Tästä alkuperäisestä amerikkalaisreseptistä tuli kyllä yksi suosikeistani kertaheitolla.
Pulled pork eli revitty possu tai nyhtöpossu, on valmistustapa, jossa käytetään porsaan halvempia ja pidempää kypsytystä vaativia ruhonosia, kuten lapaa ja niskaa. Maustettua lihaa kypsennetään pitkään matalalla lämmöllä, jonka jälkeen se on riittävän pehmeää revittäväksi haarukoilla suupaloiksi. Revittyyn porsaanlihaan sisältäviä reseptejä löytyy useina versioina ympäri maailmaa. Esimerkiksi rillette, carnitas, cochinita pibil ja porchetta.
Pelkästään Yhdysvalloissa on useita variaatioita eri osavaltioissa. Pohjois-Carolina -versiossa mausteena käytetään usein viinietikkapohjaista kastiketta. Etelä-Carolinassa käytetään sinappikastiketta ja Georgian osavaltiossa taasen tomaattipohjaisia kastikkeita.
NORTH CAROLINA STYLE PULLED PORK BARBECUE
Valmistusaika n. 9 tuntia
Paistoaika n. 5-6 tuntia
12 hengelle
Lisäksi:
Cole Slaw -salaattia
12 sämpylää
Kuivamausteseos:
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl savustettua paprikajauhetta
1 rkl fariinisokeria
1 rkl sinappijauhetta
3 rkl karkeaa merisuolaa
2-3 kiloa possunniskaa
Sekoita mausteseoksen ainekset pienessä kulhossa ja hiero seos kauttaaltaan lihan pintaan. Peitä liha ja laita kylmään maustumaan vähintään tunniksi, mieluiten yön yli.
Kuumenna uuni 150 asteeseen ja laita marinoitu possunniska uuniritilälle ja sen alle uunipannu, johon paistonesteet kerääntyvät. Uunipannuun kannattaa lorauttaa pari desiä vettä. Anna lihan paahtua uunissa n. 5-6 tuntia tai kunnes lihalämpömittari näyttää 77 astetta. Periaatteessa liha on kypsää, kun se alkaa lohkeilla helposti palasiksi.
Sillä aikaa kun possu on uunissa, valmista barbecuekastike.
SIIDERIVIINIETIKKA BARBECUEKASTIKE
3,6 dl siideriviinietikkaa
2,4 dl keltaista tai ruskeaa sinappia
1,2 dl ketsuppia
0,8 dl fariinisokeria
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 tl hienoa merisuolaa
1 tl cayenepippuria
1/2 tl rouhittua mustapippuria
hieman possun paistolientä
Sekoita kasarissa viinietikka, sinappi, ketsuppi, fariinisokeri, valkosipuli, suola, cayenepippuri ja mustapippuri ja keitä miedolla lämmöllä kokoajan sekoittaen 10 minuuttia, kunnes sokeri on täysin sulanut. Lisää vielä paistolientä ja keitä 5 minuuttia. Ota liedeltä syrjään odottamaan.
Kun possunliha on kypsää, ota se uunista ja anna levähtää n. 10 minuuttia. Tässä vaiheessa voit ottaa uunipannusta talteen paistolientä ja sekoittaa sen kastikkeeseen. Keitä kastiketta 5 minuuttia ja ota liedeltä syrjään odottamaan.
Kun liha on vielä lämmintä, ota kaksi haarukkaa ja revi niillä liha suikaleiksi. Laita lihasuikaleet kulhoon ja sekoita puolet kastikkeesta lihan joukkoon.
Halkaise sämpylät ja laita kunnon annos possunlihaa sämpylänpuolikkaalle. Kruunaa annos vielä kaalisalaatilla ja laita toinen sämpylänpuolikas päälle. Itse käytin näissä leivissä vehnächiapattasämpylöitä. Kokelin myös myös Kanniston leipomon maalaisleipäviipaleiden kanssa.
