Tänään piti olla sukulaisia tulossa kylään Turun puolesta, mutta talvikeli ja kesärenkaat laittoivat vierailulle stopin. Tarjottavaksi olin jo eilen tehnyt mansikka-marenkikakkua.
Suolaiseksi tarjottavaksi olin suunnitellut herkullisen piirakan. Pakkasesta kun ei sienet ihan kohta lopu, niin sävelsin tutusta quiche-reseptistä tämän oman versioni. Ja tuli aivan taivaallisen hyvää. Siihen vielä rinnalle hieman vihersalaattia ja vinegrettekastiketta.
KANTARELLI-PEKONIQUICHE
6 rkl voita kuutioina (80 g)
2 rkl kasviöljyä
1 1/2 kuppia vehnäjauhoja (3,6 dl)
1/4 tl suolaa
3-5 rkl jäävettä
Valmistus: (taikina)
Sekoita ja nypi voi, öljy, jauhot ja suola keskenään. Kun seos homogeenista, kaada 3 rkl vettä. Jos tarvetta, lisää vettä. Anna taikinan rauhoittua jääkaapissa pari tuntia.
Täyte:
200 g pakastettuja, sulatettuja ja valutettuja kantarelleja
(tai 1/2 litraa tuoreita)
1 sipuli
50 g laadukasta pekonia
(voita)
1 tl timjamia
1 tl basilikaa
suolaa
pippuria
50 g emmentalia
3 munaa
2 dl kermaa (+1 dl maitoa)
Valmistus:
Hienonna sipuli ja pekoni. Kuumenna paistinpannu ja paista pekoni rapeaksi. Ota syrjään ja lisää pannulle pekonin rasvaan kuullottumaan sipuli. Lisää sitten valutetut kantarellit. Voit lisätä tässä vaiheessa hieman voita jos tarvis. Paista hetki, niin että mahdollinen neste haihtuu. Lisää pekonit pannulle, sekoita, mausta, maista ja anna jäähtyä.
Ota taikina ja levitä voideltuun vuokaan. Pistele haarukalla. Levitä jäähtynyt kantarelli-pakoniseos taikinalle. Levitä päälle karkeaksi raastettu juusto. Vatkaa munat kevyesti ja sekoita siihen kerma ja kaada tortulle. Paista 180 asteessa 25 min.
 |
| Tätä kakkua meillä syödään varsin usein. |
