Tein madeleine-leivoksia ensimmäistä kertaa joitain vuosia sitten ja tykästyin niihin todenteolla. Vaikka ne ovatkin vähän suurempi töisiä kuin esimerkiksi muffinit tai kahvikakku. Nyt päätin nostaa makukokemuksen vähän toiselle tasolle ja valmistin valkosuklaiset sitruunamadeleine-leivokset, joissa on ihana rapsakka valkosuklaakuori. Madeleine-peltejä löytyy esimerkiksi verkkokaupoista tai keittiötarvikeliikkeistä tai -osastoilta.
Ranskalaisille madeleine-leivoksille löytyy useita erilaisia perusohjeita, mutta itse olen opinut tekemään ne tällä löysemmällä taikinalla, joka aloitetaan muna-sokerivaahdolla. Taikinan voi maustaa makunsa mukaan lukemattomin tavoin, mutta pitäydyin nyt klassisessa sitruunassa, joka sopii hyvin myös valkosuklaan makupariksi. Voit käyttää kuorrutuksen tietysti myös muunlaista suklaata. Valkosuklaata voi maustaa vaikka matcha- tai marjajauheilla.
Sitruunamadeleine-leivokset senkun paranevat muutaman päivän säilytyksessä. Pidä ne viileässä tiiviiseen astiaan pakattuna.
Valkosuklaakuoret antavat jo ennestään kauniille madeleine-leivoksille todella juhlavan ulkonäön. Tekee oikein mieli kattaa iltapäivätee-hetki Arabian vintageastioilla. Vastikään hankkimani täydellisen ehjä Heli kahvikannu ja kupit pääsivätkin nyt oikeutetusti kuviin mukaan.
Pakko laittaa tähän vielä sitaatti Marcel Proustin “Kadonnutta aikaa etsimässä”-teoksesta, joka teki madeleine-leivokset kuuluisiksi.
– leivoksesta sinänsä ei tullut minun mieleeni mitään ennen kuin olin maistanut sitä. – Mutta heti kun kakunmurut ja tee koskettivat kitalakeani, minä hätkähdin, jännityin ja tarkkasin mitä eriskummallista minussa tapahtui. Minut oli vallannut, eristänyt suloinen nautinnon tunne, ja ilman mitään näkyvää syytä.
Valkosuklaiset sitruunamadeleine-leivokset ja keväinen iltäpäivätee-hetki
