Mieleni on jo pitkään tehnyt mieli valmistaa näitä periranskalaisia pikkuleivoksia. Madeleine-leivokset ovat alkujaan kotoisin Koillis-Ranskasta Commercyn ja Liverdunin seuduilta. Leivonnainen tuli kuuluisaksi Marcel Proustin teoksen Kadonnutta aikaa etsimässä myötä.
\” – leivoksesta sinänsä ei tullut minun mieleeni mitään ennen kuin olin maistanut sitä. – – Mutta heti kun kakunmurut ja tee koskettivat kitalakeani, minä hätkähdin, jännityin ja tarkkasin mitä eriskummallista minussa tapahtui. Minut oli vallannut, eristänyt suloinen nautinnon tunne, ja ilman mitään näkyvää syytä.\”
Koristelin madeleinet vielä kastamalla ne tummaan leivontasuklaaseen, mutta se ei ole välttämätöntä. Tosin suotavaa.
MANDARIINI-MADELEINE-LEIVOKSET (30-36 kpl)
3 isoa kananmunaa
1,6 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
2 rkl Colonna mandariini-extra virgin -oliiviöljyä
tai 1 tl sitruunan- tai appelsiininkuorta raastettuna
1,4 dl voisulaa
voisulaa vuoan voiteluun
vehnäjauhoa leivitykseen
koristeluun:
tomusokeria tai
100 g tummaa leivontasuklaata koristeluun
7 cm madeleine-pelti tai pari
Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi noin viiden minuutin ajan.
Sekoita joukkoon vanilja sekä mandariini-öljy tai raastettu sitruksen kuori.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja siivilöi muna-sokeriseokseen ja sekoita varovasti kumilastalla kääntelemällä. Älä sekoita liikaa.
Sekoita pari ruokalusikallista taikinaa voisulan joukkoon ja lisää seos taikinaan vähitellen lastalla sekoittaen. Älä taaskaan sekoita liikaa.
Peitä taikina kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi lepäämään.
Valmistele madeleinepelti voitelemalla huolellisesti voisulalla. Jauhota vehnäjauhoilla ja napauta ylimääräinen jauho pois. Laita vyoka jääkaappiin 5-10 minuutiksi ennen taikinan lisäämistä.
Lämmitä uuni 190 asteeseen, 200 jos käytät silikonivuokaa. Annostele reilun kokoinen ruokalusikallinen taikinaa kuhunkin koloon, suunnilleen niin että muotti juuri täyttyy. Anna taikinan tasoittua itsekseen.
Paista uunin keskiosassa noin 10 minuuttia, kunnes leivokset ovat kohonneet kauniisti ja ovat kimmoisia sormella päältä painettessa. Varo paistamasta liikaa.
Kopauta leivokset irti pellistä lerivinpaperin päälle. Anna jäähtyä täysin. Säilytä kannellisessa rasiassa mieluiten viileässä.
Voit halutessasi koristella madeleinet sirottelemalla päälle tomusokeria tai kastamalla ne sulatettuun suklaaseen.
Mandariini oliiviöljy saatu tuotenäytteenä Roiniset Oy:ltä
