Tänä vuonna pääsiäisaterialla nautittiin vasikansisäfilettä, jota sattui löytymään Food Market Herkun Hullujen Päivien valikoimista hyvään hintaan. Vasikkaa on harvoin tarjolla ja viimeksi herkuttelimme vasikan ulkofileellä kummitätini syntymäpäivillä viime vuoden lopulla.
Vasikan kaveriksi valmistuivat Mikin erinomaiset valkosipuliperunat ja portviinikastike, jota kokeilin uudella reseptillä pidemmän kaavan mukaan. Täytyy sanoa että yksi parhaita kastikkeitani koskaan!
Aterian valmistelu kannattaa aloittaa kastikkeesta, sitten perunoista ja lopuksi valmistaa liha, joka kypsyy lopussa vähän aikaa yhdessä perunoiden kanssa.
Illallisen viininä italialainen Montalto Rosso Passivento 2019 -punaviini.
Montalto Rosso Passivento 2019
Sokeri: 11 g/l
Alkon hinta: 10,88 €
Katso myös nämä vasikkareseptit:
Vasikkaa ja savoijinkaalia \”Carbonara\”
Gorgonzola vasikkaa
Lämmittävä vasikanlihakeitto
PORTVIINIKASTIKE
1 iso salottisipuli hienonnettuna
1 rkl ruokaöljyä
2-3 oksaa timjamia
6 dl portviiniä (esim. tawny port)
5 dl vettä
2 rkl vasikkafondia
0,5 rkl sienifondia
suolaa ja pippuria myllystä
1 rkl tummaa Maizena-suurustetta
1 tl mustaherukkahyytelöä
1 rkl voita
Sekoita lopuksi joukkoon mustaherukkahyytelö ja voi. Maista ja säädä makua tarvittaessa.
VASIKAN SISÄFILEE (2-4:lle)
noin 1 kg vasikan sisäfile
voita ja loraus öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria myllystä
Puhdista liha kalvoista ja leikkaa toisesta päästä nuijaosa pois ja toisesta päästä ohuin osa. Laita palat esimerkiksi pakastimeen myöhempää käyttöä varten. Leikkaa filee keskeltä puoliksi.
Kuumenna voi ja öljy pannulla ja ruskista fileepalat kauttaaltaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä vuunivuoassa 180 asteessa, kunnes lihan sisälämpö on 55-58 astetta.
Anna lihan levätä folioon käärittynä noin 5-7 minuuttia. Leikkaa file muutaman sentin paksuisiksi annospaloiksi ja tarjoile.
Viini saatu Viinilinnlalta
