Viime viikolla osallistuin Pauligin järjestämään ja Sikke´s ravintolan keittiömestarin Pipsa Hurmerinnan luotsaamaan kokkikouluun. Illan teema \”vegaaniset texmex-herkut\” ei liity mitenkään tähän reseptiin, muuten kuin että opinpahan Pipsalta krokantin keittämisen jalon taidon. Siitä siis aasinsilta tähän kakkureseptiin. Palaan kyllä niihin texmex-herkkuihin hieman myöhemmin.
Olen tähän talvilomaviikkoon kerännyt inspiraatiokuvia ja reseptejä jo ennakkoon ja yksi niistä oli kuva keksimurskalla koristellusta juustokakusta. Koska rakastan Bastogne-keksejä, oli keksivalinta selvä, mutta koristeluksi ja myös valkosuklaamassan mausteeksi valitsin mantelikrokantin.
Krokantin valmistus saattaa alkuun tuntua haastavalta, mutta se vaatii vain huolellisuutta ja tarkkuutta. Niin ja varovaisuutta, koska itseki sain poltettua näppini kuuman krokanttimassan kanssa.
Mantelikrokanttihan on myös Daim-suklaan perusta, joten nyt osaan tehdä sitäkin ihan omin pikku kätösin.
Tämä oli myös itselleni ensimmäinen liivatteeton juustokakku, sillä valkosuklaa riittää hyydyttämään tällaisen massan helposti. Lopputulos on vastustamattoman pehmeä ja herkullinen.
Vinkki: Voit valmistaa krokantin myös ilman mantelia jos haluat pähkinättömän kakun.
VALKOSUKLAA-MANTELIKROKANTTIJUUSTOKAKKU, myös gluteeniton
pohja:
70 g voisulaa
200 g Bastogne-keksejä tai gluteenittomia Digestive-keksejä + hieman kanelia
juustokakkumassa:
200 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
25 g keksi- tai krokanttimurua
mantelikrokantti:
50 g voita
1 dl sokeria
33 ml vaaleaa tai tummaa siirappia
1 dl kuivapaahdettuja ja suolattuja manteleita rouhittuna (esim. Risenta)
tarvikkeet:
20 cm irtopohjavuoka
uunipelti tai matala laakea vuoka
leivinpaperia
reunakalvoa
vuokasprayta
Valmista ensin krokantti, että se ehtii kovettua kunnolla. Mielellään noin tunti ennen kakun leipomista.
Sulata paksupohjaisessa kasarissa voi ja sekoita siihen sokeri ja siirappi. Keitä seosta koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes pistolämpömittari näyttää 148 astetta. Noin viisi minuuttia. Varo polttamasta krokanttia pohjaan.
Sekoita joukkoon mantelirouhe ja levitä mahdollisimman nopeasti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai matalaan vuokaan ohueksi levyksi. Huomioi että krokantti alkaa kovettua välittömästi, joten ole ripeä. Ole varovainen, sillä krokanttimassa on todella kuumaa.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja aseta reunoille reunakalvo. Suihkauta reunoilla ja pohjalle vuokasprayta.
Hienonna 225 g keksejä teholeikkurissa ja ota sivuun täytteeseen tarvittavat 25 g. Jos käytät täytteessä krokanttia, jauha vain 200 g keksejä. Sekoita keksimurut ja voisula keskenään ja levitä vuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. Laita kylmään odottamaan.
Juustokakkumassaa varten sulata valkosuklaa vesihauteessa ja laita syrjään jäähtymään.
Vaahdota kerma napakaksi vaahdoksi yhdessä tomusokerin kanssa. Notkista toisessa kulhossa tuorejuusto ja sekoita sen joukkoon tasaisesti valkosuklaa ja kermavaahto. Lisää lopuksi joko keksi- tai krokanttimurut ja kääntele kakkumassan joukkoon.
Levitä juustokakkumassa tasaisesti vuokaan, peitä tuorekelmulla ja anna hyytyä mielellään yön yli.
Poista vuoka ja aseta kakku tarjoilualustalle. Murskaa krokanttia esimerkiksi muovipussin sisällä kaulimen avulla. Kannattaa laittaa keittiöpyyhe pussin alle.
Koristele kakun pinta krokanttimurskalla. Voit ripotella joukkoon myös hieman keksimurua.
Tarjoile.
