Kuusenkerkkä-ruisnäkkileipää helposti kotona

Omatekoinen näkkileipä on ollut tekolistalla kauan ja näin talvilomaviikon alkajaisiksi ajattelin rentoutua upottamalla kädet taikinaan. Sain taannoin kokeiluun Forestfoodyn aamiaispaketin, jossa oli mukana kuusenkerkkäjauhetta ja se soveltuu mainiosti maustamaan myös näkkileipää. Aamiaispakkauksesta ja käyttöideoista kerroin tarkemmin aiemmassa postauksessa.

Näkkileivän mausteeksi sopivat myös vaikkapa kuivattu nokkonen, voikukka, puolukka sekä perinteinen kumina. Siirapiksi sopii myös kuusenkerkkäsiirappi.

Näkkileipä oli myös oivallinen tekosyy pistäytyä keittiötarvikeliikkeessä hankkimassa näkkileipäkaulin, jolla saa leivän pintaan hienon vohvelikuvion. Kaulimesta on kyllä iloa muutenkin kuin vain näkkärin kuviointiin. Kaino-mummuni tapasi kuvioida sillä piparkakkujen pinnan.

KUUSENKERKKÄ-RUISNÄKKILEIPÄ (noin 50 kpl)

5 dl lämmintä vettä
1 pss kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa
2 rkl tummaa siirappia
noin 10 dl (500 g) ruisjauhoja
4 dl hiivaleipä tai vehnäjauhoja
2-3 rkl kuusenkerkkäjauhetta
1 rkl suolaa
1 tl ruokasoodaa

leivontaan:
ruisjauhoja
vettä

uuninlämpö: 
225 astetta

Sekoita lämmin vesi, hiiva ja siirappi. Jos käytät kuivahiivaa, anna seoksen heräillä viitisen minuuttia. Sekoita keskenään jauhot, kuusenkerkkäjauhe sekä suola ja sooda. Sekoita jauhoseos nesteeseen ja vaivaa hetki napakaksi taikinaksi. Laita leivinliinalla peitettynä kylmään kahdeksi tunniksi.

Ota taikinasta neljännes ja kauli siitä jauhotetulla pöydällä ohut levy. Rullaa taikinan pintaan vohvelikuvio näkkileipäkaulimella tai pistele pinta tiheästi haarukalla.

Ota taikinalevystä haluamasi kokosia näkkäreitä esimerkiksi pyöreällä muotilla. Itse käytin halkisijaltaan 9 cm muottia. Voit myös leikata taikinapyörällä tai veitsellä suorakaiteen muotoisia paloja.

Laita näkkärit paperoidulle uunipellille ja pirskottele päälle hieman vettä. Paista uunin keskiosassa kunnes näkkärit ovat saaneet hieman väriä ja ovat kuivia ja kovia, eli noin 14-18 minuuttia. Paistumista kannattaa seurata etteivät näkkärit pääse palamaan.

Anna näkkärien jäähtyä leivinritilän päällä. Itse kuivattelin koko satsia vielä ritilän päällä lisää uunin jälkilämmössä.

Voit käyttää nesteenä myös piimää tai maitoa